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為啥酸性物質可以防治綠豆湯變紅？

病情描述:

媽媽煮綠豆湯的時候總會加一點白醋或者檸檬汁，說酸性物質可以防治綠豆湯變紅，為啥酸性物質可以防治綠豆湯變紅？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

在煮綠豆湯時放入一些酸性物質，可以有效的防治綠豆湯變紅。通過實驗發(fā)現(xiàn)，用不同酸堿度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮后變色很小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。

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