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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
米越白質(zhì)量越好嗎？
病情描述:
去超市買米，發(fā)現(xiàn)有些米很白，米越白質(zhì)量越好嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    白米的質(zhì)量并非單純由顏色決定，其營養(yǎng)價值與加工精度直接相關(guān)。糙米、胚芽米、精白米的主要差異在于維生素B族、膳食纖維和礦物質(zhì)的保留程度。


    1、加工精度：


    精白米經(jīng)過多道碾磨去除外層，雖然口感細(xì)膩，但損失了大量營養(yǎng)素。糙米僅脫去谷殼，保留完整的胚芽和麩皮層。


    2、營養(yǎng)對比：


    每100克糙米含膳食纖維約3.5克，精白米僅0.4克。糙米的維生素B1含量是精白米的4倍，鎂元素高出3倍。


    3、升糖指數(shù)：


    精白米升糖指數(shù)達(dá)73，屬于高GI食物。糙米升糖指數(shù)約55，更適合血糖控制人群。


    4、儲存特性：


    糙米因含活性胚芽，常溫保存易酸敗。精白米保質(zhì)期較長，但開封后仍需密封防潮。


    建議搭配食用不同加工精度的米類，精白米可選用強(qiáng)化型產(chǎn)品，烹調(diào)時加入雜糧能提升膳食營養(yǎng)密度。

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