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高膽固醇人群需限制攝入高膽固醇、高飽和脂肪及反式脂肪的食物，主要包括動物內(nèi)臟、油炸食品、奶油制品、肥肉等。合理控制飲食有助于降低血液膽固醇水平，減少心血管疾病風(fēng)險。
豬肝、雞肝、鴨肝等動物內(nèi)臟膽固醇含量極高，每100克可能含超過300毫克膽固醇。長期過量攝入會直接升高低密度脂蛋白膽固醇水平。建議用瘦肉、魚類或豆制品替代，每周攝入內(nèi)臟不超過1-2次，每次控制在50克以內(nèi)。
炸雞、薯?xiàng)l、油條等經(jīng)過高溫油炸的食物含有大量反式脂肪酸和氧化膽固醇。這些成分會損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，加速動脈粥樣硬化進(jìn)程。烹飪方式建議改為蒸煮、烤制或涼拌，使用橄欖油等不飽和脂肪酸油類。
黃油、奶油蛋糕、冰淇淋等乳脂制品飽和脂肪占比超過60%，會促進(jìn)肝臟合成更多膽固醇。可選擇低脂乳制品替代，如脫脂牛奶、低脂酸奶，每日乳制品攝入量控制在300毫升以內(nèi)。
五花肉、牛腩、豬蹄等富含飽和脂肪，攝入后會使血液黏稠度增加。紅肉每周攝入不宜超過500克，優(yōu)先選擇雞胸肉、魚肉等白肉。烹飪前剔除可見脂肪，采用燉煮方式減少脂肪攝入。
香腸、培根、臘肉等加工肉類含有大量鈉和防腐劑，會加重血脂代謝負(fù)擔(dān)。這類食品中的亞硝酸鹽還可能轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。建議用新鮮禽肉或大豆蛋白制品替代，每周加工肉類攝入不超過70克。
除避免上述食物外，高膽固醇人群應(yīng)增加燕麥、深海魚、堅(jiān)果等富含不飽和脂肪酸的食物攝入。每日保持30分鐘有氧運(yùn)動，定期監(jiān)測血脂指標(biāo)。若飲食調(diào)整3-6個月后膽固醇仍偏高，需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用阿托伐他汀鈣片、辛伐他汀片等降脂藥物，同時注意觀察肌肉酸痛等不良反應(yīng)。烹飪時多用蒸、煮、涼拌等方式，控制每日食用油在25克以內(nèi)。
