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烹飪?nèi)忸悤r何時放鹽好？

病情描述:

我現(xiàn)在正在學(xué)做菜，今天中午想做一道肉菜，什么時候放鹽比較好呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

烹飪?nèi)忸悤r可以與菜肴同時放鹽。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會使肉質(zhì)不佳。

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