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煮熟的雞蛋可以用冷水浸泡嗎？

病情描述:

我媽每次煮雞蛋，等熟了撈起來(lái)放冷水泡一會(huì)再吃，煮熟的雞蛋可以用冷水浸泡嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

煮熟的雞蛋可以用冷水浸泡，冷水浸泡有助于蛋殼與蛋白分離，方便剝殼，但需注意浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
1、方便剝殼
冷水浸泡使蛋殼與蛋白間形成空隙，降低剝殼難度，建議浸泡1-2分鐘即可。
2、降溫作用
冷水能快速降低雞蛋溫度，避免余熱持續(xù)加熱導(dǎo)致蛋白變硬，適合即食需求。
3、衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)
長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能使冷水中的微生物通過蛋殼氣孔滲入，建議使用涼白開或過濾水。
4、營(yíng)養(yǎng)影響
短時(shí)間浸泡對(duì)營(yíng)養(yǎng)無(wú)顯著影響，但超過30分鐘可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。
剝殼后盡快食用，避免反復(fù)冷藏加熱，儲(chǔ)存時(shí)建議使用密封容器隔絕細(xì)菌污染。

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