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看酸奶的配料說明時需重點關(guān)注配料表排序、添加劑種類、蛋白質(zhì)含量、活菌數(shù)量及糖分含量等關(guān)鍵信息。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食品配料表按添加量由高到低排列。優(yōu)質(zhì)酸奶的首位應(yīng)為生牛乳或乳粉，若水或糖排在首位可能為含乳飲料而非純酸奶。發(fā)酵菌種如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌應(yīng)明確標(biāo)注，部分產(chǎn)品會添加雙歧桿菌等益生菌。
注意是否含增稠劑（如果膠、明膠）、甜味劑（如阿斯巴甜）、香精等。兒童及特殊人群建議選擇無添加產(chǎn)品。部分酸奶會添加乳清蛋白粉提升蛋白質(zhì)含量，屬于營養(yǎng)強(qiáng)化而非劣質(zhì)添加劑。
發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100g，風(fēng)味發(fā)酵乳≥2.3g/100g。低于此標(biāo)準(zhǔn)可能為含乳飲料。高蛋白酸奶（≥4g/100g）通常添加乳蛋白濃縮物，適合健身人群但可能影響口感。
活性乳酸菌數(shù)≥1×10^6CFU/g（毫升）才具有調(diào)節(jié)腸道功能。需冷藏的酸奶活菌數(shù)通常高于常溫酸奶，但保質(zhì)期較短。滅菌型酸奶雖無活菌但鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)仍保留。
原味酸奶碳水化合物約4-6g/100g，超過此數(shù)值可能額外添加糖分。風(fēng)味酸奶含糖量可達(dá)10-15g/100g，建議選擇代糖產(chǎn)品或自行添加新鮮水果調(diào)味。無糖酸奶可能用赤蘚糖醇等代糖，需注意耐受性。
選擇酸奶時優(yōu)先考慮生牛乳發(fā)酵、少添加、高蛋白、低糖的產(chǎn)品，乳糖不耐受者可選無乳糖酸奶。注意冷藏酸奶需在保質(zhì)期內(nèi)飲用，開封后盡快食用避免污染。搭配燕麥、堅果等食物可提升營養(yǎng)價值，胃腸敏感者避免空腹食用。特殊醫(yī)療用途酸奶需在醫(yī)生指導(dǎo)下選用。
