草酸含量高的食物主要有菠菜、甜菜葉、莧菜、巧克力等,長期過量攝入可能增加腎結石風險,建議烹飪前焯水處理并控制食用量。
菠菜草酸含量居常見蔬菜之首,每100克約含600毫克草酸,建議焯水后涼拌或煮湯,避免與高鈣食物同餐食用。
甜菜葉草酸濃度接近菠菜,根部草酸含量相對較低,烹飪時建議先焯煮棄湯,可搭配維生素C豐富的水果幫助代謝。
紅莧菜與綠莧菜均含較多草酸,嫩葉部位含量更高,適合用沸水快速焯燙后清炒,腎結石患者應限制每周食用次數。
黑巧克力草酸含量顯著高于牛奶巧克力,每100克可可粉含500毫克以上草酸,建議單日攝入量不超過30克。
草酸易溶于水,處理高草酸蔬菜時建議采用焯煮、浸泡等方式減少含量,同時保持每日2000毫升以上飲水量促進排泄。