權(quán)威問(wèn)答
燕窩煮化后部分營(yíng)養(yǎng)成分可能流失，但核心活性物質(zhì)仍能保留，主要與燉煮溫度、時(shí)間、添加物等因素有關(guān)。
持續(xù)高溫可能破壞燕窩中的水溶性蛋白，建議隔水燉煮控制在80-90攝氏度，避免直接煮沸。
燉煮超過(guò)40分鐘會(huì)導(dǎo)致部分燕窩酸分解，最佳時(shí)間為20-30分鐘，膠質(zhì)溶解但形態(tài)未完全消失時(shí)營(yíng)養(yǎng)保留最佳。
與酸性食材同燉會(huì)加速蛋白質(zhì)變性，建議起鍋前5分鐘再加入冰糖或牛奶等輔料。
完全煮化成液態(tài)后唾液酸含量約減少15%，但核心的EGF生長(zhǎng)因子等大分子物質(zhì)仍存在于湯液中。
食用時(shí)可搭配維生素C含量低的水果，避免與茶飲同服，消化功能較弱者建議分次少量飲用燉化后的燕窩湯液。
