權(quán)威問(wèn)答
肝炎病廚師存在傳染風(fēng)險(xiǎn)，傳染概率主要與肝炎類(lèi)型、病毒活躍度、衛(wèi)生操作規(guī)范、接觸方式等因素有關(guān)。
乙型和丙型肝炎病毒可通過(guò)血液或體液傳播，若廚師存在皮膚破損或操作不當(dāng)可能造成傳染；甲型和戊型肝炎主要通過(guò)糞口途徑傳播，與食品污染直接相關(guān)。
處于病毒復(fù)制活躍期的攜帶者傳染性強(qiáng)，需通過(guò)肝功能檢測(cè)和病毒載量評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，此類(lèi)情況應(yīng)暫停食品加工崗位。
嚴(yán)格遵守食品從業(yè)人員健康管理要求，佩戴手套處理食材、規(guī)范消毒器具可阻斷傳播途徑，降低交叉污染概率。
共用餐具或食用被污染食物可能傳播病毒，但日常工作接觸如對(duì)話(huà)、握手等無(wú)血液暴露的接觸通常不會(huì)傳染。
建議餐飲機(jī)構(gòu)定期組織員工體檢，肝炎病毒攜帶者應(yīng)避免直接接觸即食食品，同時(shí)注意個(gè)人防護(hù)和餐具高溫消毒。
