權(quán)威問答
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血糖高人群建議優(yōu)先選擇水煮菜，也可適量食用少油快炒的炒菜，主要考慮因素有烹飪用油量、營(yíng)養(yǎng)素保留程度、升糖指數(shù)控制、膳食纖維攝入量。
水煮菜無須添加食用油，避免額外熱量攝入；炒菜需控制油量在10克以內(nèi)，建議使用橄欖油等不飽和脂肪酸含量高的油脂。
水煮易造成水溶性維生素流失，可縮短焯水時(shí)間；急火快炒能更好保留維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，但需避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。
水煮菜消化吸收較慢，有助于平穩(wěn)餐后血糖；炒菜搭配適量醋或檸檬汁可降低食物血糖生成指數(shù)。
兩種烹飪方式均能保留蔬菜中的膳食纖維，建議選擇西藍(lán)花、菠菜等纖維含量高的蔬菜，每日攝入量不低于300克。
血糖高人群每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到500克以上，烹飪時(shí)可交替采用白灼、涼拌、清炒等方式，注意監(jiān)測(cè)不同烹飪方法對(duì)個(gè)體血糖的影響。
