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一百克瘦肉有多少蛋白質(zhì)

病情描述:

我最近在減少，吃了很多的瘦肉，一百克瘦肉有多少蛋白質(zhì)？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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劉福強(qiáng) 副主任醫(yī)師山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

一百克瘦肉約含20克蛋白質(zhì)，具體含量受肉的種類、部位、飼養(yǎng)方式等因素影響。
1、種類差異
不同動(dòng)物瘦肉蛋白質(zhì)含量不同，雞肉約23克，牛肉約21克，豬肉約20克，魚肉約18克。
2、部位影響
同一動(dòng)物不同部位蛋白質(zhì)含量不同，雞胸肉蛋白質(zhì)含量高于雞腿肉，牛里脊蛋白質(zhì)含量高于牛腩。
3、飼養(yǎng)方式
散養(yǎng)動(dòng)物瘦肉蛋白質(zhì)含量略高于圈養(yǎng)動(dòng)物，草飼牛肉蛋白質(zhì)含量通常高于谷飼牛肉。
4、加工方式
烹飪方式會(huì)影響蛋白質(zhì)含量，水煮保留率最高，油炸會(huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)流失。
建議選擇新鮮瘦肉，采用低溫少油的烹飪方式，搭配蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡。
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吳光秀副主任醫(yī)師重慶市涪陵中心醫(yī)院

一百克瘦肉約含20克蛋白質(zhì)，具體含量受肉的種類、部位、飼養(yǎng)方式等因素影響。
1、種類差異
不同動(dòng)物瘦肉蛋白質(zhì)含量不同，雞肉約23克，牛肉約21克，豬肉約20克，魚肉約18克。
2、部位影響
同一動(dòng)物不同部位蛋白質(zhì)含量不同，雞胸肉蛋白質(zhì)含量高于雞腿肉，牛里脊蛋白質(zhì)含量高于牛腩。
3、飼養(yǎng)方式
散養(yǎng)動(dòng)物瘦肉蛋白質(zhì)含量略高于圈養(yǎng)動(dòng)物，草飼牛肉蛋白質(zhì)含量通常高于谷飼牛肉。
4、加工方式
烹飪方式會(huì)影響蛋白質(zhì)含量，水煮保留率最高，油炸會(huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)流失。
建議選擇新鮮瘦肉，采用低溫少油的烹飪方式，搭配蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡。

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