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食用石膏粉的主要功效包括補(bǔ)充鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)酸堿平衡、輔助凝固豆制品、改善水質(zhì)。石膏粉的主要成分為硫酸鈣，在食品加工和傳統(tǒng)食療中有特定應(yīng)用。

1、補(bǔ)鈣作用

硫酸鈣可提供生物可利用的鈣元素，每100克石膏粉含鈣量約25克，適量添加有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。需注意過(guò)量攝入可能引起胃腸不適。

2、酸堿調(diào)節(jié)

作為堿性物質(zhì)可中和胃酸，緩解燒心癥狀。傳統(tǒng)中醫(yī)用石膏配知母治療實(shí)熱證，但脾胃虛寒者慎用。

3、食品加工

在豆腐制作中作為凝固劑使用，能使大豆蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加量不得超過(guò)0.3%。

4、水質(zhì)改良

可沉淀水中雜質(zhì)，降低水的暫時(shí)硬度。部分地區(qū)民間用石膏凈化飲用水，建議煮沸后使用更安全。

使用食用石膏粉應(yīng)控制劑量，避免長(zhǎng)期大量攝入。購(gòu)買時(shí)需認(rèn)準(zhǔn)食品級(jí)標(biāo)識(shí)，工業(yè)用石膏含重金屬雜質(zhì)嚴(yán)禁食用。特殊人群使用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師。