權(quán)威問(wèn)答
玉米可通過(guò)蒸煮、烤制、搭配豆類(lèi)或奶制品、保留玉米須等方式保留更多營(yíng)養(yǎng)。玉米富含膳食纖維、維生素B族和葉黃素，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留有顯著影響。
帶殼蒸煮能最大限度保留水溶性維生素，蒸制時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)可減少營(yíng)養(yǎng)流失，建議整根蒸煮后剝殼食用。
低溫烤制能提升玉米中抗氧化成分的生物利用率，烤制時(shí)保留2-3層玉米衣可防止?fàn)I養(yǎng)流失，表面微焦即可。
與豆類(lèi)同食可提高蛋白質(zhì)吸收率，加入牛奶可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，建議制作玉米羹時(shí)添加適量乳制品。
玉米須含有多糖和鉀元素，煮水或連同玉米一起烹飪可增加利尿成分，適合需要控制血壓的人群食用。
選擇新鮮玉米時(shí)觀察顆粒飽滿(mǎn)度，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過(guò)度烹飪，糖尿病患者需注意控制單次食用量，建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物平衡餐后血糖反應(yīng)。
