營(yíng)養(yǎng)食譜的制定需綜合考慮個(gè)體需求、食物搭配、烹飪方式及特殊狀況,主要有能量供給、營(yíng)養(yǎng)素均衡、飲食習(xí)慣、疾病禁忌四方面因素。
根據(jù)年齡、性別、活動(dòng)量計(jì)算每日所需熱量,成人輕體力活動(dòng)者建議每日攝入1800-2200千卡,避免長(zhǎng)期過(guò)量或不足。
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例建議為15%-20%、20%-30%、50%-65%,同時(shí)保證維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維的足量攝入。
結(jié)合地域飲食文化偏好設(shè)計(jì)食譜,如北方增加面食、南方側(cè)重米飯,保留傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中的健康元素。
糖尿病需控制升糖指數(shù),高血壓限制鈉鹽,痛風(fēng)避免高嘌呤食物,需針對(duì)慢性病調(diào)整食材選擇與烹調(diào)方法。
制定時(shí)建議采用蒸煮等低溫烹飪,優(yōu)先選擇新鮮應(yīng)季食材,定期評(píng)估體重及生化指標(biāo)以動(dòng)態(tài)調(diào)整食譜方案。