權(quán)威問(wèn)答
羽衣甘藍(lán)榨汁可以加熱，但溫度不宜過(guò)高。加熱方式主要有溫水隔水加熱、短暫微波加熱、低溫慢煮、快速焯燙等。
將榨好的羽衣甘藍(lán)汁放入容器中，再置于50-60℃溫水中隔水加熱3-5分鐘，能較好保留營(yíng)養(yǎng)素。
使用微波爐中低功率加熱30秒左右，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致葉綠素分解和維生素流失。
采用60℃以下溫度慢煮10分鐘，可殺滅部分微生物同時(shí)減少熱敏性物質(zhì)損失。
榨汁前將洗凈的羽衣甘藍(lán)在沸水中快速焯燙5-10秒，既能減少草酸含量又避免營(yíng)養(yǎng)流失。
建議加熱溫度控制在60℃以下，避免破壞維生素C、葉酸等熱敏性成分，加熱后盡快飲用以保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
