聽(tīng)說(shuō)超市里那些光滑圓潤(rùn)的雞蛋可能是"科技與狠活"的產(chǎn)物？先別急著扔掉手里的煎蛋鍋。關(guān)于激素雞蛋的傳言這些年就沒(méi)停過(guò)，但真相可能和你想的不太一樣。

一、激素雞蛋真的存在嗎？

1.養(yǎng)殖場(chǎng)用激素是違法行為

我.國(guó)明確規(guī)定禁止在禽類養(yǎng)殖中使用激素類藥物。從成本角度考慮，給雞注射激素反而會(huì)增加飼養(yǎng)成本，正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)更傾向于通過(guò)科學(xué)配比飼料和改善環(huán)境來(lái)提高產(chǎn)蛋率。

2.雞蛋本身含有天然激素

所有雞蛋都天然含有微量?jī)?nèi)源性激素，這是母雞正常生理活動(dòng)的產(chǎn)物。這些激素含量極低，經(jīng)過(guò)高溫烹飪后基本失去活性，不會(huì)對(duì)人體造成影響。

二、真正需要警惕的雞蛋安全隱患

1.抗生素殘留問(wèn)題

部分養(yǎng)殖場(chǎng)可能在飼料中添加抗生素預(yù)防疾病。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可查看是否有正規(guī)檢疫證明，烹飪時(shí)確保全熟能有效降低風(fēng)險(xiǎn)。

2.沙門(mén)氏菌污染

這是雞蛋最常見(jiàn)的生物污染源。表面有裂紋或糞便殘留的雞蛋風(fēng)險(xiǎn)較高，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該與其他食物分開(kāi)，避免交叉污染。

3.假冒土雞蛋

市場(chǎng)上存在用普通雞蛋染色、做舊冒充土雞蛋的情況。真正的土雞蛋蛋黃顏色會(huì)隨季節(jié)變化，蛋殼表面也不那么均勻光滑。

三、四招教你挑到放心蛋

1.觀察蛋殼狀態(tài)

新鮮雞蛋蛋殼表面有自然光澤，摸起來(lái)略粗糙。過(guò)于光滑或發(fā)亮的可能經(jīng)過(guò)特殊處理，有霉斑或裂紋的不要購(gòu)買(mǎi)。

2.檢查生產(chǎn)日期

常溫下雞蛋保質(zhì)期約15天，冷藏可保存一個(gè)月左右。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇一周內(nèi)生產(chǎn)的更新鮮，注意查看噴碼是否清晰完整。

3.簡(jiǎn)單測(cè)試新鮮度

將雞蛋放入清水中，新鮮蛋會(huì)平躺底部，存放時(shí)間長(zhǎng)的會(huì)直立或漂浮。打開(kāi)后蛋黃飽滿不散，蛋白濃稠分明的更新鮮。

4.選擇可靠購(gòu)買(mǎi)渠道

大型商超的雞蛋通常經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)要確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)。有條件可以選擇有可追溯碼的品牌雞蛋。

四、這些吃蛋誤區(qū)要注意

1.紅皮蛋比白皮蛋營(yíng)養(yǎng)高？

蛋殼顏色由雞品種決定，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。關(guān)鍵看飼養(yǎng)方式和新鮮程度，不必刻意追求某種顏色。

2.蛋黃顏色越深越好？

過(guò)度鮮艷的橘紅色蛋黃可能是添加了色素。自然放養(yǎng)的雞產(chǎn)的蛋蛋黃呈金黃色，深淺會(huì)隨采食變化。

3.溏心蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

半熟蛋存在細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，老人、兒童和孕婦應(yīng)該避免。全熟蛋的蛋白質(zhì)更易被人體吸收利用。

與其擔(dān)心虛無(wú)縹緲的激素問(wèn)題，不如把注意力放在雞蛋的新鮮度和正確儲(chǔ)存方式上。每天一個(gè)全熟蛋，依然是性價(jià)比超高的營(yíng)養(yǎng)選擇。下次買(mǎi)雞蛋時(shí)，記得先做個(gè)小測(cè)試再放進(jìn)購(gòu)物車(chē)。