你家的零食柜里是不是常備一罐堅(jiān)果？看電視抓一把，閑聊時(shí)嗑幾顆，酥脆咸香根本停不下來(lái)。但最.近一位46歲女士因?yàn)殚L(zhǎng)期吃某種堅(jiān)果查出肝損傷，醫(yī)生從她家搜出一袋發(fā)苦變質(zhì)的“健康殺手”…

一、堅(jiān)果變質(zhì)產(chǎn)生的致.命毒素

1、黃曲霉毒素有多恐怖

發(fā)霉堅(jiān)果里潛伏的劇毒物質(zhì)，毒性是砒霜的數(shù)十倍，微量攝入就會(huì)損傷肝臟細(xì)胞。更可怕的是這種毒素耐高溫，普通炒制根本無(wú)法消滅。

2、哪些堅(jiān)果最容易中招

花生、開(kāi)心果、核桃、杏仁這四類堅(jiān)果因含油量高，在潮濕環(huán)境下分分鐘變身“毒果”。尤其散裝堅(jiān)果更容易因儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)，外殼完整也可能內(nèi)部霉變。

二、四類高危堅(jiān)果避雷指南

1、花生：發(fā)苦就是預(yù)警

吃到嘴里有哈喇味或苦味的花生要立刻吐掉，這種味道來(lái)自霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素。自家花生如果儲(chǔ)存超過(guò)半年，建議直接丟棄。

2、開(kāi)心果：青色果仁別碰

正常開(kāi)心果果仁應(yīng)該是淡黃色，如果剝開(kāi)發(fā)現(xiàn)發(fā)青或發(fā)黑，說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生霉變。果殼自動(dòng)裂開(kāi)過(guò)大或粘手的也要當(dāng)心。

3、核桃：隔年.貨最危險(xiǎn)

核桃脂肪含量高特別容易氧化酸敗，去年囤的核桃如果出現(xiàn)油臭味，果斷扔掉別心疼。捏起來(lái)發(fā)軟的核桃仁基本已經(jīng)變質(zhì)。

4、杏仁：顏色變深快淘汰

杏仁表面出現(xiàn)深褐色斑點(diǎn)，或者聞著有股油漆似的怪味，說(shuō)明油脂已經(jīng)酸敗。買(mǎi)回來(lái)的杏仁建議密封放冰箱冷藏。

三、安全吃堅(jiān)果的黃金法則

1、購(gòu)買(mǎi)渠道要靠譜

優(yōu)先選擇有密封包裝、生產(chǎn)日期新的產(chǎn)品，散裝堅(jiān)果無(wú)法判斷存放時(shí)長(zhǎng)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意檢查包裝是否漏氣破損。

2、儲(chǔ)存方式有講究

開(kāi)封后的堅(jiān)果要用密封罐裝好放陰涼處，潮濕地區(qū)可以加食品干燥劑。夏天最好放冰箱冷藏，一個(gè)月內(nèi)吃完最保險(xiǎn)。

3、食用之前先驗(yàn)貨

每次吃之前看看有沒(méi)有變色、聞聞是否有異味，小顆粒堅(jiān)果可以放白紙上搓一搓，出油漬的很可能已經(jīng)變質(zhì)。

別讓營(yíng)養(yǎng)零食變成健康炸.彈，掌握這些技巧才能安心享受堅(jiān)果的美味。下次打開(kāi)零食罐前記得先來(lái)個(gè)大檢查，變質(zhì)堅(jiān)果堅(jiān)決不入口！