曾經(jīng)有個廚房里的白色晶體被貼上"健康殺手"的標(biāo)簽，它的名字叫味精。而另一個看似天然的黃色粉末——雞精，卻莫名其妙成了救世主。這些年.關(guān)于調(diào)味品的謠言，比菜市場的討價還價還要熱鬧。

味精到底是不是化學(xué)合成品

1.味精的真實身份

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它其實是1908年日.本科學(xué)家從海帶中首次提取出來的?，F(xiàn)在的大規(guī)模生產(chǎn)通常采用微生物發(fā)酵法，和釀酒、釀醋的原理差不多，并不是很多人想象中的化學(xué)合成。

2.發(fā)酵過程不神秘

這個發(fā)酵過程就像用大豆制作醬油一樣自然。淀粉質(zhì)原料經(jīng)過微生物作用，轉(zhuǎn)化成谷氨酸，再經(jīng)過中和結(jié)晶就成了市售的味精。

味精是否致癌的真相

1.國際權(quán)威怎么說

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會早就有定論，味精在常規(guī)食用量下是安全的。所謂的"中.國餐館綜合征"早被證明與味精無關(guān)。

2.高溫烹飪的擔(dān)憂

確實有研究顯示谷氨酸鈉在極高溫度下可能產(chǎn)生微量有害物質(zhì)，但平時炒菜的溫度根本達(dá)不到那個程度，完全不用過度擔(dān)心。

雞精真的比味精更健康嗎

1.雞精的主要成分

仔細(xì)看看雞精的配料表會發(fā)現(xiàn)，排在第一位的通常就是味精。所謂雞精，不過是加了少量雞肉粉、食用香精的味精升級版。

2.添加劑問題

許多雞精產(chǎn)品為了提鮮和防腐，添加的食品添加劑可能比純味精還多。喜歡雞精味道沒問題，但別天真地以為它更天然健康。

如何科學(xué)使用調(diào)味品

1.控制總量最關(guān)鍵

無論味精還是雞精，過量攝入鈉都對健康不利。成年人每日鈉攝入量應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)，高血壓患者更要嚴(yán)格限制。

2.選擇新鮮食材

與其依賴調(diào)味品提鮮，不如多用香菇、蝦皮、海鮮等天然鮮味食材。炒菜時最后放味精，能減少高溫對其的影響。

別被營銷話術(shù)和網(wǎng)絡(luò)謠言牽著鼻子走。味精和雞精都不是洪水猛獸，關(guān)鍵看你怎么用。掌握科學(xué)的飲食知識，才能吃得明白又健康。廚房里的選擇，反映的是我們對生活的態(tài)度。