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亞硝酸鹽是致癌物，可能正潛伏在你身邊，盡量減少攝入

腫瘤科編輯 醫(yī)普觀察員
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關(guān)鍵詞： #身邊

世衛(wèi)組織最新報告讓很多人慌了神——亞硝酸鹽這個隱形殺手，可能正悄悄潛伏在你每天的餐桌上！別以為只有臘肉香腸才有，這些日常食物里的含量可能超乎想象。

一、亞硝酸鹽的"雙重身份"

1、天然存在vs人工添加

綠葉蔬菜本身含有硝酸鹽，存放不當(dāng)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。加工肉制品中添加的亞硝酸鹽則是為了防腐和保持色澤，兩者危害程度截然不同。

2、安全劑量紅線

成人每日攝入量應(yīng)控制在0.07mg/kg體重以內(nèi)，相當(dāng)于60kg的人每天不超過4.2mg。一根50g的火腿腸就可能含1.5-2mg，這還不算其他食物中的量。

二、最易中招的4類食物

1、久置的隔夜菜

炒熟的綠葉蔬菜放置6小時后，亞硝酸鹽含量飆升16倍。涼拌菜更危險，室溫下細(xì)菌會加速硝酸鹽轉(zhuǎn)化。

2、顏色鮮艷的熟食

醬牛肉、鹵味等如果呈現(xiàn)不自然的粉紅色，很可能是亞硝酸鹽超標(biāo)。正常煮熟的肉類應(yīng)該是灰白色或褐色。

3、腌制不當(dāng)?shù)呐莶?/p>

自制泡菜前7天是亞硝酸鹽高峰值期，20天后才趨于安全。超市泡菜要選標(biāo)注"乳酸菌發(fā)酵"的正規(guī)產(chǎn)品。

4、廉價速食產(chǎn)品

部分廉價火腿腸、魚丸等，可能用亞硝酸鹽替代部分肉類原料。購買時注意成分表是否出現(xiàn)"亞硝酸鈉"字樣。

三、3招破解亞硝酸鹽陷阱

1、蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃

菠菜、芹菜等硝酸鹽含量高的蔬菜，焯水后能去除30%-50%。做好的菜如果沒吃完，2小時內(nèi)放入冰箱只能保存24小時。

2、搭配維C食物

獼猴桃、橙子等富含維生素C的食物，能阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺。吃烤腸時配個水果，比喝可樂健康得多。

3、學(xué)會看食品標(biāo)簽

認(rèn)準(zhǔn)GB2760食品安全標(biāo)準(zhǔn)，警惕成分表中"護(hù)色劑"、"防腐劑"等字眼。兒童食品盡量選擇無添加版本。

亞硝酸鹽就像飲食中的"隱形稅"，每天不知不覺在透支健康。從現(xiàn)在開始檢查你的冰箱，那些顏色誘人的加工食品，或許該給它們貼上"危險"標(biāo)簽了。記住，新鮮食材永遠(yuǎn)是最安全的選擇，花5分鐘重新規(guī)劃飲食清單，可能就躲過了一場健康危.機。

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