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怎么辨別醬油的好壞

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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辨別醬油品質(zhì)可從原料成分、釀造工藝、色澤質(zhì)地、氣味口感、認證標識五個維度綜合判斷。

1、原料成分：

優(yōu)質(zhì)醬油原料僅含水、大豆、小麥和食鹽，配料表越簡單越好。避免含焦糖色、谷氨酸鈉、防腐劑等添加劑。有機認證或非轉基因標識更可靠，釀造醬油蛋白質(zhì)含量需≥1.0g/100ml，氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml為特級。

2、釀造工藝：

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵需3-6個月，瓶身標注"高鹽稀態(tài)發(fā)酵"更佳。速釀醬油通過水解工藝縮短周期，風味物質(zhì)不足。查看生產(chǎn)日期，釀造醬油越陳越香，但開封后需冷藏保存。

3、色澤質(zhì)地：

搖晃瓶身，掛壁明顯且泡沫細膩持久者為佳。倒出觀察應呈透亮紅褐色，劣質(zhì)醬油渾濁發(fā)黑。滴在白瓷上，優(yōu)質(zhì)醬油邊緣呈現(xiàn)金黃色圈，摻假醬油顏色均勻擴散。

4、氣味口感：

開瓶有濃郁醬香和酯香味，劣質(zhì)產(chǎn)品有刺鼻酸味或焦糊味。品嘗時鮮味醇厚帶回甘，鹽度適中不齁咸?；瘜W配制醬油味道單薄，后味發(fā)苦。

5、認證標識：

認準GB18186釀造醬油標準號，有機產(chǎn)品看中國有機認證標志。日本醬油選擇JAS認證，進口醬油需有中文標簽。QS標志和HACCP認證代表生產(chǎn)規(guī)范達標。

日常使用建議選擇小包裝避免氧化，涼拌優(yōu)選特級生抽，紅燒適用老抽。搭配含維生素C的食材可減少亞硝酸鹽形成，儲存時遠離灶臺高溫。適量食用醬油可補充氨基酸，但高血壓患者需控制鈉攝入，建議選擇低鹽醬油替代普通產(chǎn)品。

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