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如何判斷雞蛋的新鮮度

食療養(yǎng)生編輯 健康陪伴者
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關鍵詞： #雞蛋

判斷雞蛋新鮮度可通過觀察外觀、搖晃聽聲、水浮測試、光照檢查、嗅覺辨別五種方法。

1、外觀檢查：

新鮮蛋殼表面粗糙有粉質感，陳蛋則光滑發(fā)亮。蛋黃位置居中且蛋白濃稠度高表明新鮮度好，蛋黃偏移或蛋白稀薄可能存放較久。蛋殼出現(xiàn)裂紋或霉斑需立即丟棄，細菌可能已侵入內部。

2、搖晃聽聲：

握蛋輕搖時無聲響為新鮮蛋，若有明顯水聲說明氣室擴大、蛋白液化。存放超過三周的雞蛋氣室直徑超過1.3厘米，搖晃時會產生明顯震動感。該方法適用于未破損的帶殼雞蛋檢測。

3、水浮測試：

將蛋放入10%鹽水中，平沉底部的為5日內新蛋，傾斜懸浮的約1-2周，完全豎立漂浮的超過3周。原理是蛋內水分蒸發(fā)導致氣室增大。測試時水溫應保持在20℃左右，過高會影響結果準確性。

4、光照檢查：

強光照射下新鮮蛋呈半透明狀，蛋黃輪廓清晰無陰影。陳蛋會出現(xiàn)渾濁陰影或血絲，受精卵可能出現(xiàn)胚胎發(fā)育黑點。專業(yè)驗蛋器可檢測氣室高度，新鮮蛋氣室深度不超過3mm。

5、嗅覺辨別：

打蛋后新鮮蛋白略帶腥味但不刺鼻，蛋黃呈半球形凸起。變質蛋會散發(fā)硫化氫臭味，蛋黃扁平易散開。烹飪后新鮮蛋口感綿密，變質蛋會有苦味或沙粒感。

儲存雞蛋時建議鈍端朝上放置于4℃冰箱冷藏層，避免溫度波動。水煮蛋冷藏不超過3天，生蛋保質期約3-5周。日常可搭配富含維生素C的果蔬食用促進鐵吸收，雞蛋與全谷物同食能提高蛋白質利用率。運動后30分鐘內食用水煮蛋有助于肌肉修復，老年人每日攝入量建議控制在1個以內。

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