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柿子怎么吃不澀嘴

食療養(yǎng)生編輯 健康萬事通
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柿子澀嘴主要因單寧酸含量高，可通過脫澀處理、品種選擇和食用技巧解決。

1、脫澀處理：

未成熟柿子含大量可溶性單寧，接觸唾液蛋白產(chǎn)生收斂性澀感。傳統(tǒng)脫澀方法包括溫水浸泡法40℃溫水浸泡24小時、酒精脫澀法噴灑高度白酒密封2-3天或混果催熟法與蘋果香蕉密封存放?，F(xiàn)代采用二氧化碳脫澀技術(shù)，超市售賣的脆柿多經(jīng)此處理。

2、品種選擇：

甜柿品種如"陽豐""次郎"在樹上自然脫澀，成熟后單寧含量低于0.1%。半澀柿需后熟脫澀，完全甜柿可即食。購買時觀察柿蒂周圍是否呈黃色，果肉是否呈半透明膠質(zhì)狀，這類柿子單寧已轉(zhuǎn)化為不溶性狀態(tài)。

3、食用技巧：

去皮食用可減少30%單寧攝入，果皮單寧含量是果肉的3倍。搭配高蛋白食物如酸奶、牛奶，單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合減少口腔刺激。避免空腹食用，胃酸環(huán)境會增強(qiáng)單寧收斂作用，餐后1小時食用更安全。

4、成熟判斷：

手捏有彈性、果皮呈橙紅色且表面出現(xiàn)糖斑為成熟標(biāo)志。未成熟柿子果肉堅硬、色澤偏青黃。催熟過程中釋放乙烯氣體，用牙簽在柿蒂周圍扎小孔可加速乙烯釋放，縮短脫澀時間至2-3天。

5、特殊處理：

冷凍法將柿子置于-18℃環(huán)境24小時，冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)促使單寧沉淀。曬柿餅通過脫水使單寧氧化，需連續(xù)日曬15天以上。制作柿醋可完全分解單寧，發(fā)酵過程產(chǎn)生醋酸轉(zhuǎn)化澀味物質(zhì)。

每日食用量建議控制在1-2個中等大小柿子，糖尿病患者應(yīng)減半。搭配維生素C豐富的水果如獼猴桃可促進(jìn)單寧代謝，運動后補(bǔ)充電解質(zhì)能緩解單寧引起的口干。儲存時保持通風(fēng)干燥，溫度10-15℃可延緩過熟。出現(xiàn)舌麻、腹脹等不適時飲用溫蜂蜜水緩解，嚴(yán)重過敏需就醫(yī)。傳統(tǒng)柿葉茶含單寧量僅為鮮果1/20，適合長期保健飲用。

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