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鐵鍋開鍋的正確方法

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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鐵鍋開鍋通過高溫油脂滲透形成保護層，關(guān)鍵步驟包括清潔除銹、高溫烘烤、油脂浸潤、重復養(yǎng)護、自然晾干。

1、清潔除銹：

新鐵鍋表面常殘留工業(yè)防銹油或氧化層，需用洗潔精和鋼絲球徹底刷洗，頑固銹跡可用白醋浸泡軟化后擦除。清洗后擦干水分避免二次生銹，為后續(xù)開鍋步驟打好基礎(chǔ)。

2、高溫烘烤：

將鐵鍋置于灶臺大火加熱至整體變色，鍋體呈現(xiàn)藍紫色氧化膜時關(guān)火。此過程需均勻轉(zhuǎn)動鍋體使受熱一致，高溫能燒盡殘留雜質(zhì)并擴張金屬毛孔，利于油脂滲入形成油膜保護層。

3、油脂浸潤：

待鍋體降溫至60℃左右，用豬油或植物油涂抹內(nèi)壁，中小火加熱至冒煙后關(guān)火。動物油含飽和脂肪酸更易形成穩(wěn)定油膜，植物油可選擇煙點高的花生油或亞麻籽油，用廚房紙均勻擦拭每個角落。

4、重復養(yǎng)護：

上述烘烤-涂油過程需重復3-4次，每次間隔10分鐘冷卻。多層油膜疊加能增強防銹效果，最后用溫水沖洗即可，避免使用洗潔精破壞新形成的油膜。

5、自然晾干：

開鍋完成后倒扣瀝干水分，通風處自然晾置24小時。初期使用建議多烹飪高油脂食物，如煎雞蛋、炒五花肉等，持續(xù)強化油膜，避免長時間盛放酸性食物。

日常保養(yǎng)可定期薄涂食用油養(yǎng)護，烹飪后趁余溫用竹刷清理避免積垢。搭配硅膠鏟減少金屬刮擦，存放時懸掛或墊廚房紙吸潮。鐵鍋需持續(xù)養(yǎng)護3-5個月才能達到最佳不粘效果，期間出現(xiàn)輕微銹斑可用鹽粒摩擦去除，嚴重銹蝕需重新開鍋。合理養(yǎng)護的鐵鍋使用壽命可達十年以上，傳熱均勻且能補充微量鐵元素，是健康烹飪的理想選擇。

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