榨葡萄汁為什么要去皮
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科普小醫(yī)森
關(guān)鍵詞： #葡萄
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葡萄榨汁去皮主要基于減少單寧澀感、避免農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)、提升口感細(xì)膩度、降低氧化速度、保留更多花青素五個(gè)原因。
1、單寧控制：
葡萄皮富含單寧酸，過量攝入可能引發(fā)口腔黏膜收縮產(chǎn)生澀感。去皮可降低單寧含量30%-50%，更適合兒童及胃腸敏感人群。建議選用巨峰等皮薄品種，或采用60℃溫水短時(shí)浸泡軟化表皮后手工剝離。
2、農(nóng)殘規(guī)避：
葡萄種植中使用的吡蟲啉等殺蟲劑易在表皮殘留。清水沖洗僅能去除表面30%農(nóng)殘，去皮可消除92%以上的脂溶性農(nóng)藥。有機(jī)葡萄可保留果皮，常規(guī)品種建議用5%小蘇打水浸泡15分鐘后再去皮。
3、口感優(yōu)化：
果皮中的纖維素會(huì)形成粗糙顆粒感，去皮后出汁率提升18%且質(zhì)地更順滑。商用榨汁機(jī)可通過0.3mm濾網(wǎng)二次過濾，家庭制作可先用紗布粗濾，再經(jīng)細(xì)孔篩網(wǎng)精濾。
4、氧化延緩：
果皮多酚氧化酶活性是果肉的7倍，去皮果汁褐變速度降低40%。添加0.1%維生素C或檸檬汁可進(jìn)一步抑制氧化，冷藏保存時(shí)間可延長至24小時(shí)。
5、營養(yǎng)平衡：
雖然皮中花青素含量高，但連皮榨汁會(huì)導(dǎo)致槲皮素過量攝入可能引發(fā)腹瀉。去皮后每100ml汁液保留1.2mg花青素，既滿足抗氧化需求又避免腸道刺激。
制作時(shí)選擇成熟無破損葡萄，去皮后立即榨汁可最大限度保留維生素C。搭配10%胡蘿卜汁可增加β-胡蘿卜素，添加奇亞籽能補(bǔ)充omega-3脂肪酸。每日飲用200ml為宜，糖尿病患者建議稀釋后分次飲用。劇烈運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充葡萄汁可快速恢復(fù)電解質(zhì)，但胃酸過多者應(yīng)避免空腹飲用。
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