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阿膠膏制作方法和材料

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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阿膠膏由阿膠、黃酒、冰糖及輔料熬制而成，關(guān)鍵步驟包括原料處理、熬膠、收膏、切塊保存。

1、材料準(zhǔn)備：

主料需阿膠塊250克、黃酒500毫升、冰糖200克；輔料可選黑芝麻150克、核桃仁150克、枸杞50克。阿膠需提前用黃酒浸泡48小時軟化，冰糖打粉備用，堅果類原料需低溫烘焙至香脆。品質(zhì)上乘的阿膠呈琥珀色半透明狀，無腥臭味，黃酒選擇陳釀三年以上的紹興酒為佳。

2、熬膠火候：

浸泡后的阿膠隔水加熱至完全融化，轉(zhuǎn)小火持續(xù)攪拌防止粘鍋。溫度控制在80-90℃之間，用木鏟提起時膠液能形成"掛旗"狀薄膜為最佳狀態(tài)。此過程約需40分鐘，期間分三次加入冰糖粉，過度沸騰會導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞。

3、輔料添加：

膠液熬至粘稠后，依次加入預(yù)處理過的核桃仁、黑芝麻、枸杞等輔料，保持60℃溫度快速攪拌均勻。堅果類需提前切碎至黃豆大小，添加順序遵循從大到小原則，每加一種輔料需充分混合后再加下一種，避免結(jié)塊。

4、定型切割：

混合好的膠膏倒入鋪有油紙的模具，表面壓平后自然冷卻12小時。脫模后切成長3cm、寬2cm、厚1cm的塊狀，切割時刀具需蘸溫水防粘。冬季室溫存放即可，夏季建議冷藏保存，保質(zhì)期可達(dá)3個月。

5、食用禁忌：

每日食用量不超過20克，感冒發(fā)熱、經(jīng)期女性、脾胃虛弱者慎用。優(yōu)質(zhì)阿膠膏斷面光滑無氣泡，入口甜中帶苦，遇熱水即化。搭配桂圓肉可增強(qiáng)補(bǔ)血效果，與西洋參同食易上火，服藥期間需間隔2小時食用。

制作過程中建議使用銅鍋或不粘鍋，避免鐵器影響藥效。阿膠膏早晚空腹食用吸收最佳，配合適量有氧運(yùn)動能促進(jìn)氣血運(yùn)行。儲存時每塊用糯米紙分隔，放入密封罐并放置干燥劑防潮。陰虛體質(zhì)者可減少冰糖用量，添加百合粉平衡燥性，長期食用需定期監(jiān)測血常規(guī)。冬季服用時可用熱牛奶沖調(diào)，夏季建議搭配菊花茶降火。

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