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豆制品含蛋白質(zhì)嗎

食療養(yǎng)生編輯 健康陪伴者
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關鍵詞： #蛋白質(zhì) #蛋白

豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源，每100克豆腐含8-10克蛋白質(zhì)，豆?jié){約3.5克，腐竹高達50克。

1、豆腐蛋白：

北豆腐蛋白質(zhì)含量達12.2克/100克，制作過程中鈣鎂凝固劑增加礦物質(zhì)含量。選擇鹵水豆腐可同步補充鈣質(zhì)，搭配維生素C豐富的番茄促進鐵吸收，建議每日攝入100-150克。

2、豆?jié){營養(yǎng)：

現(xiàn)磨豆?jié){蛋白質(zhì)吸收率達95%，含有人體必需的全部8種氨基酸。自制時建議黃豆與黑豆3：1混合，煮沸后持續(xù)加熱5分鐘破壞胰蛋白酶抑制劑，每日飲用300ml為宜。

3、發(fā)酵制品：

納豆每100克含17克蛋白質(zhì)，發(fā)酵過程產(chǎn)生的納豆激酶有助于蛋白質(zhì)分解。毛豆腐蛋白質(zhì)含量提升至15-18克，微生物發(fā)酵使氨基酸構成更接近人體需求模式。

4、干燥制品：

腐竹蛋白質(zhì)含量超牛肉，泡發(fā)后涼拌保留更多營養(yǎng)素。油豆皮含24克蛋白質(zhì)，快速焯水后卷蔬菜食用，避免高溫油炸導致蛋白質(zhì)變性。

5、特殊品種：

青仁黑豆制品蛋白質(zhì)含量比黃豆高10%，含18種氨基酸。綠豆蛋白粉適合乳糖不耐人群，生物價達75，可添加至面粉制作高蛋白面食。

豆制品蛋白質(zhì)消化率通過浸泡和加熱可提升至91%，建議搭配全谷物彌補蛋氨酸不足。運動后30分鐘內(nèi)食用200ml豆?jié){加香蕉能促進肌肉合成，痛風患者選擇南豆腐每日不超過100克。不同加工方式影響營養(yǎng)素保留，嫩豆腐適合做湯，老豆腐適合煎炒，避免與含草酸高的菠菜同食影響鈣吸收。

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