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黃豆渣還有營(yíng)養(yǎng)嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
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關(guān)鍵詞： #營(yíng)養(yǎng)

黃豆渣富含膳食纖維、植物蛋白和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適合用于制作低脂高纖維食品。

1、膳食纖維：

黃豆渣含有大量不溶性膳食纖維，每100克干豆渣含量可達(dá)10克以上。這種纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題。將豆渣與面粉按1：3比例混合制作饅頭，或直接加入粥中食用，可有效提升日常膳食纖維攝入量。

2、植物蛋白：

豆渣蛋白質(zhì)含量約為12%，含有人體必需的8種氨基酸。制作豆渣餅時(shí)可搭配雞蛋提升蛋白質(zhì)利用率，或與肉類混合做成丸子。對(duì)于素食者，豆渣是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白補(bǔ)充來(lái)源。

3、礦物質(zhì)保留：

制作豆?jié){過(guò)程中，鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)大部分保留在豆渣中。將豆渣烘干研磨成粉，可作為天然補(bǔ)鈣劑添加在面食中。新鮮豆渣與菠菜同炒，能提高鐵元素的吸收率。

4、低脂特性：

豆渣脂肪含量?jī)H為1-2%，適合需要控制脂肪攝入的人群。用豆渣替代部分肉類制作漢堡肉餅，或與酸奶搭配做成低脂沙拉醬，既能保持口感又可減少油脂攝入。

5、活性物質(zhì)：

豆渣含有大豆異黃酮等活性成分，具有抗氧化作用。將豆渣與藍(lán)莓、燕麥制作能量棒，或發(fā)酵制成豆渣納豆，能更好地保留這些營(yíng)養(yǎng)成分。

日常食用黃豆渣建議每天控制在50-100克，可蒸煮后涼拌或快炒避免營(yíng)養(yǎng)流失。搭配維生素C豐富的食材如青椒、獼猴桃能促進(jìn)鐵吸收，與菌類同食可提升蛋白質(zhì)利用率。運(yùn)動(dòng)后食用豆渣蛋白點(diǎn)心有助于肌肉恢復(fù)，但腎功能異常者需控制攝入量。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢，或分裝冷凍保存。

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