新鮮蘑菇可以放冰箱冷藏嗎
食療養(yǎng)生編輯
健康解讀者
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新鮮蘑菇可以放入冰箱冷藏保存，冷藏溫度控制在2-4℃最佳。保存效果主要受包裝方式、濕度控制、擺放位置、品種差異和預(yù)處理方式五個(gè)因素影響。
1、包裝方式：
使用透氣的食品級(jí)紙袋或打孔保鮮膜包裹蘑菇，能有效平衡濕度與透氣性。完全密封的塑料袋會(huì)導(dǎo)致冷凝水積聚加速腐敗，而裸露存放則易使蘑菇失水皺縮。包裝前可墊一層廚房紙吸收多余水分。
2、濕度控制：
冷藏室濕度建議維持在85%-95%之間。濕度過(guò)低會(huì)使蘑菇纖維化變硬，可在容器內(nèi)放置微濕的紗布調(diào)節(jié)。但直接噴水或浸泡會(huì)導(dǎo)致菌褶吸水變質(zhì)，尤其對(duì)平菇、杏鮑菇等易吸水的品種影響顯著。
3、擺放位置：
應(yīng)放置于冷藏室下層蔬果盒內(nèi)，避開(kāi)冷氣直吹的出風(fēng)口。溫度波動(dòng)較大的冰箱門(mén)架位置會(huì)縮短保鮮期。同時(shí)需與釋放乙烯的水果如蘋(píng)果、香蕉隔離存放，避免催熟作用導(dǎo)致早衰。
4、品種差異：
草菇、金針菇等菌柄細(xì)長(zhǎng)的品種冷藏保存期為3-5天，而香菇、口蘑等肉質(zhì)較厚的可保存5-7天。野生菌類如牛肝菌因組織疏松，建議2天內(nèi)食用完畢。所有蘑菇出現(xiàn)黏液或酸味需立即丟棄。
5、預(yù)處理方式：
清洗會(huì)破壞表面保護(hù)膜，建議烹飪前再處理。如需預(yù)洗需徹底晾干水分，切片的蘑菇需用檸檬汁涂抹切口防氧化。冷凍保存需先焯水殺酶，但口感會(huì)顯著改變，適合后續(xù)燉煮類烹飪。
日常保存時(shí)可搭配干燥劑使用，定期檢查包裝內(nèi)冷凝水情況。冷藏取出后建議室溫放置10分鐘恢復(fù)彈性再烹飪。對(duì)于短期無(wú)法食用的蘑菇，可考慮制成干品或油浸保存。不同烹飪方式對(duì)儲(chǔ)存后的蘑菇口感影響較大，燉湯、炒制比涼拌更能掩蓋冷藏導(dǎo)致的輕微纖維化。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇菌蓋緊實(shí)、菌柄短粗的新鮮蘑菇，能延長(zhǎng)冷藏保存時(shí)間1-2天。
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