水果上的蠟有什么作用
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)言小筑
關(guān)鍵詞: #水果
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醫(yī)言小筑
關(guān)鍵詞: #水果
水果表面的蠟質(zhì)層主要起到保鮮、防失水和美化外觀的作用,常見(jiàn)于蘋(píng)果、柑橘等水果,主要包含天然果蠟、蟲(chóng)膠蠟、棕櫚蠟等類(lèi)型。

蠟質(zhì)層能有效減少水果水分蒸發(fā),延長(zhǎng)保存時(shí)間。水果采摘后呼吸作用仍在持續(xù),蠟質(zhì)可封閉表皮氣孔,降低氧氣交換速率,減緩代謝活動(dòng)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,打蠟蘋(píng)果在常溫下保鮮期可延長(zhǎng)5-7天,失重率降低60%。
蠟?zāi)つ茏韪舨≡⑸锴秩?,減少腐爛風(fēng)險(xiǎn)。部分食用蠟中添加了抑菌成分,如柑橘類(lèi)水果使用的蟲(chóng)膠蠟含有天然抗菌物質(zhì)。蠟質(zhì)的光滑表面還可防止果蠅等害蟲(chóng)產(chǎn)卵,降低蟲(chóng)害發(fā)生率約40%。
人工打蠟?zāi)芨纳扑庥^品質(zhì),增強(qiáng)商品吸引力。新鮮水果經(jīng)清洗后表面天然蠟質(zhì)可能受損,補(bǔ)涂食品級(jí)棕櫚蠟可使果皮恢復(fù)光亮。這種處理不影響食用安全,但可能掩蓋部分新鮮度指標(biāo)。

蠟質(zhì)層能緩沖運(yùn)輸過(guò)程中的機(jī)械損傷。水果在物流環(huán)節(jié)易受碰撞摩擦,0.01-0.03毫米厚的蠟?zāi)た蓽p少表皮劃傷率30%以上,特別適合長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拿⒐⒂吞业溶涃|(zhì)水果。
合規(guī)使用的食用蠟不會(huì)破壞水果營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)允許使用的果蠟需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn),其成分多為天然樹(shù)脂或脂肪酸衍生物,水洗后殘留量低于0.01mg/kg。維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在打蠟前后含量無(wú)顯著差異。

食用帶蠟水果前建議用流動(dòng)清水配合軟毛刷清洗,能去除90%以上表面蠟質(zhì)。有機(jī)酸溶液浸泡或淘米水搓洗對(duì)頑固蠟質(zhì)更有效。選擇當(dāng)季本地水果可減少接觸人工蠟的幾率,柑橘類(lèi)可剝皮食用,蘋(píng)果等連皮吃的水果優(yōu)先選購(gòu)未打蠟或有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品。日常儲(chǔ)存時(shí)注意保持通風(fēng)干燥,打蠟水果無(wú)需額外密封,避免陽(yáng)光直射加速蠟質(zhì)氧化。