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雞蛋容易消化嗎？

消化內(nèi)科編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #雞蛋 #消化

雞蛋通常屬于容易消化的食物，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散且氨基酸組成接近人體需求，適合胃腸功能正常的人群食用。

雞蛋的消化吸收率受烹飪方式顯著影響。水煮蛋或蒸蛋的蛋白質(zhì)變性程度適中，消化酶可快速分解為小分子肽鏈，胃排空時(shí)間約1-2小時(shí)。蛋黃中的卵磷脂能乳化脂肪，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。對(duì)于乳糖不耐受者，雞蛋可作為優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充來(lái)源，其不含乳糖的特性避免引發(fā)腹脹。老年人咀嚼功能下降時(shí)，嫩煎蛋或蛋羹比全熟水煮蛋更易消化。

存在慢性胃炎或胃潰瘍活動(dòng)期時(shí)，大量攝入煎蛋可能延緩胃排空。蛋清中的抗生物素蛋白經(jīng)加熱后失活，但生雞蛋會(huì)干擾生物素吸收。部分腸易激綜合征患者對(duì)雞蛋的硫化物敏感，可能誘發(fā)腹脹或腸鳴。膽囊切除術(shù)后早期需限制蛋黃攝入，防止膽固醇刺激膽管收縮。

建議選擇低溫短時(shí)烹飪的蛋類制品，搭配小米粥等淀粉類食物可延緩胃排空速度。消化功能減弱者可分次少量食用，避免與高纖維食物同餐攝入。若進(jìn)食后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉，需排查雞蛋過(guò)敏或慢性胰腺疾病。

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