膽固醇高需要少吃或避免的食物主要有動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉和動(dòng)物油脂、油炸食品、高脂乳制品、加工肉類、蛋黃、部分海鮮、奶油和黃油制品、烘焙糕點(diǎn)、含反式脂肪酸的食品。

一、動(dòng)物內(nèi)臟

動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、豬腦、腰花、雞心等含有極高的膽固醇，例如每100克豬腦中膽固醇含量可超過2500毫克，遠(yuǎn)超過每日建議攝入量。長期過量食用會(huì)直接導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇水平升高，增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于高膽固醇人群，應(yīng)嚴(yán)格限制食用頻率和分量，建議每月食用不超過一至兩次，每次攝入量控制在50克以內(nèi)。

二、肥肉和動(dòng)物油脂

肥肉如五花肉、豬蹄、牛腩以及豬油、牛油等動(dòng)物油脂富含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)促進(jìn)肝臟合成更多的內(nèi)源性膽固醇，并干擾低密度脂蛋白受體的清除功能，從而使血液總膽固醇和壞膽固醇水平上升。日常烹飪應(yīng)避免使用動(dòng)物油，選擇瘦肉部分，并去除肉眼可見的脂肪層。

三、油炸食品

油炸食品如炸雞、薯?xiàng)l、油條、甜甜圈等在高溫油炸過程中會(huì)吸收大量油脂，不僅脂肪含量劇增，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)。這些成分會(huì)提升低密度脂蛋白膽固醇，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇，雙重加重血脂異常。高膽固醇人群應(yīng)盡量避免食用，改用蒸、煮、烤等 healthier 的烹調(diào)方式。

四、高脂乳制品

全脂牛奶、奶油、全脂奶酪、冰淇淋等高脂乳制品含有較多的飽和脂肪。經(jīng)常攝入這類食品會(huì)增加血液中膽固醇的濃度。建議選擇脫脂或低脂的牛奶、酸奶以及低脂奶酪作為替代，這樣可以在獲取鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的同時(shí)，有效減少飽和脂肪的攝入。

五、加工肉類

加工肉類包括香腸、火腿、培根、臘肉、午餐肉等。這類食物在制作過程中常添加大量脂肪和鹽分，其飽和脂肪和膽固醇含量均較高。大量食用與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。日常飲食中應(yīng)盡量減少食用，優(yōu)先選擇新鮮禽肉、魚肉或豆制品作為蛋白質(zhì)來源。

六、蛋黃

蛋黃雖然營養(yǎng)豐富，但膽固醇含量很高，一個(gè)大型雞蛋的蛋黃約含186毫克膽固醇。對(duì)于已患有高膽固醇血癥的人群，需要限制蛋黃的攝入量。建議每周食用全蛋不超過三至四個(gè)，或者多吃蛋白，少吃蛋黃。在食用其他含蛋食物如蛋糕、蛋黃醬時(shí)也需注意。

七、部分海鮮

部分海鮮如蝦、蟹黃、魷魚、墨魚、魚籽等膽固醇含量較高。例如每100克魷魚干膽固醇含量可達(dá)800毫克以上。雖然它們同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但高膽固醇人群仍需控制食用量，不宜頻繁、大量進(jìn)食。可以選擇膽固醇含量較低的魚類如三文魚、鯖魚來替代，這些魚類富含對(duì)心血管有益的Omega-3脂肪酸。

八、奶油和黃油制品

奶油蛋糕、黃油面包、含黃油醬料的食物富含飽和脂肪和膽固醇。這些食物熱量密度高，營養(yǎng)成分相對(duì)單一，過量食用極易導(dǎo)致血脂升高和體重增加。在選購糕點(diǎn)或烹飪時(shí)，應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽，避免使用人造黃油和起酥油，它們可能含有害的反式脂肪酸。

九、烘焙糕點(diǎn)

許多商業(yè)烘焙的糕點(diǎn)、餅干、派皮在制作過程中會(huì)使用氫化植物油、黃油和大量糖分，這使得它們成為飽和脂肪、反式脂肪和添加糖的集中來源。這些成分都會(huì)對(duì)血脂產(chǎn)生不利影響。自制糕點(diǎn)時(shí)，可嘗試用植物油代替部分黃油，用全麥粉代替部分精白面粉，以降低其健康風(fēng)險(xiǎn)。

十、含反式脂肪酸的食品

反式脂肪酸對(duì)人體血脂的負(fù)面影響最為明確，它會(huì)顯著升高低密度脂蛋白膽固醇，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇。這類脂肪常見于人造黃油、起酥油、植脂末以及用它們制作的食品，如某些奶茶、咖啡伴侶、威化餅干、膨化食品和反復(fù)煎炸的食用油。購買包裝食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表，避免選擇含有“部分氫化植物油”、“人造奶油”等成分的產(chǎn)品。

管理高膽固醇，飲食調(diào)整是關(guān)鍵一環(huán)。除了嚴(yán)格限制上述十類食物，應(yīng)建立以植物性食物為主的膳食模式，增加蔬菜水果、全谷物、豆類及豆制品的攝入，它們富含的膳食纖維有助于在腸道內(nèi)結(jié)合膽固醇并促進(jìn)其排出。烹飪油首選橄欖油、菜籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油，并控制每日總用量。同時(shí)，保持規(guī)律的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、游泳、騎自行車，每周堅(jiān)持至少五天，每次三十分鐘以上，有助于提高高密度脂蛋白膽固醇水平。必須戒煙限酒，維持健康體重。需要明確的是，飲食和生活方式干預(yù)是基礎(chǔ)，若血脂水平仍不達(dá)標(biāo)，務(wù)必在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行藥物治療，如使用阿托伐他汀鈣片、瑞舒伐他汀鈣片或非諾貝特膠囊等，并定期監(jiān)測血脂和肝功能，切勿自行調(diào)整藥物。