苦蕎麥的功效與作用
苦蕎麥具有調(diào)節(jié)血糖、降脂護心、抗氧化、促進消化、增強免疫力等功效?？嗍w麥含有黃酮類化合物、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)等成分，有助于改善代謝綜合征和慢性炎癥狀態(tài)。
1、調(diào)節(jié)血糖
苦蕎麥中的D-手性肌醇和蕎麥糖醇可提高胰島素敏感性，延緩葡萄糖吸收。動物實驗表明其提取物能降低糖尿病模型動物的空腹血糖，適合糖耐量異常人群作為主食補充。食用時建議與糙米等粗糧搭配，避免高溫煎炸破壞活性成分。
2、降脂護心
苦蕎麥所含蘆丁和槲皮素能抑制膽固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白水平。其膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合促進排泄，間接調(diào)節(jié)血脂代謝。長期食用對動脈粥樣硬化有預防作用，建議每周食用3-4次替代部分精制谷物。
3、抗氧化
苦蕎麥黃酮含量是普通蕎麥的15倍以上，清除自由基能力顯著。其中山奈酚和異鼠李素能抑制脂質(zhì)過氧化反應，保護血管內(nèi)皮細胞。沖泡苦蕎茶時水溫控制在80℃以下，可最大限度保留抗氧化成分。
4、促進消化
苦蕎麥中不可溶性膳食纖維占比達12%，能刺激腸道蠕動改善便秘。其含有的抗性淀粉可被結(jié)腸菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，維護腸道屏障功能。胃腸功能較弱者應從少量開始食用，避免一次性攝入過多引起腹脹。
5、增強免疫力
苦蕎麥蛋白含有人體必需氨基酸，且富含鋅、硒等微量元素，可促進免疫球蛋白合成。其特有的苦蕎堿具有調(diào)節(jié)Th1/Th2細胞平衡的作用，建議術(shù)后恢復期或易感人群適量食用苦蕎麥粥。
苦蕎麥可制成茶飲、面食或雜糧飯食用，每日攝入量以30-50克干品為宜。過敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等反應，胃酸過多者應避免空腹飲用苦蕎茶。儲存時需密封防潮以防霉變，建議優(yōu)先選擇帶殼苦蕎保留更多營養(yǎng)成分。
