維生素C具有抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力等多種生理功能，是人體必需的營養(yǎng)素。維生素C的作用及功能主要有參與氧化還原反應(yīng)、促進(jìn)鐵吸收、維護(hù)心血管健康、輔助傷口愈合、預(yù)防壞血病等。

1、參與氧化還原反應(yīng)

維生素C作為強(qiáng)效抗氧化劑，能中和自由基，減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。在生物體內(nèi)參與多種氧化還原反應(yīng)，幫助維持酶活性，保護(hù)細(xì)胞膜和DNA免受氧化損害。缺乏時(shí)可能導(dǎo)致皮膚干燥、牙齦出血等早期氧化損傷表現(xiàn)。

2、促進(jìn)鐵吸收

維生素C可將三價(jià)鐵還原為更易吸收的二價(jià)鐵形式，提高非血紅素鐵的生物利用率。對(duì)于缺鐵性貧血患者，聯(lián)合補(bǔ)充維生素C與鐵劑能顯著改善鐵吸收率。建議在食用富含鐵的植物性食物時(shí)搭配維生素C含量高的食物。

3、維護(hù)心血管健康

維生素C通過抑制低密度脂蛋白氧化、改善內(nèi)皮功能、調(diào)節(jié)血壓等機(jī)制保護(hù)心血管系統(tǒng)。長(zhǎng)期適量攝入有助于降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，但過量補(bǔ)充并無額外獲益。新鮮蔬菜水果是更安全的維生素C來源。

4、輔助傷口愈合

作為膠原蛋白合成的必需輔因子，維生素C能促進(jìn)創(chuàng)傷組織修復(fù)。手術(shù)前后適量補(bǔ)充可加速傷口愈合，減少感染風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)重?zé)齻颊叱Ｐ枰邉┝康木S生素C支持組織再生。

5、預(yù)防壞血病

長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹出血、傷口不愈、皮下瘀斑等癥狀。每日攝入60毫克即可預(yù)防該病，柑橘類水果、獼猴桃、青椒等食物均可有效補(bǔ)充。

建議通過均衡飲食獲取維生素C，每日攝入量控制在200毫克以內(nèi)較為安全。優(yōu)先選擇新鮮蔬果如冬棗、草莓、西藍(lán)花等天然來源，避免長(zhǎng)期大劑量補(bǔ)充劑使用。吸煙人群、消化吸收障礙患者等特殊群體可在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。烹飪時(shí)注意減少高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，以最大限度保留食物中的維生素C含量。