雞蛋是蛋白質(zhì)類(lèi)食物嗎
雞蛋是蛋白質(zhì)類(lèi)食物,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。
雞蛋的蛋白質(zhì)含量較高,每100克雞蛋約含12-13克蛋白質(zhì),且其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近,生物利用度高。雞蛋蛋白質(zhì)包含人體所需的全部九種必需氨基酸,屬于完全蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在蛋清部分,蛋黃中也含有一定量的蛋白質(zhì),但蛋黃同時(shí)富含脂肪和膽固醇。雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率較高,煮熟后蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)90%以上。除了蛋白質(zhì)外,雞蛋還含有多種維生素和礦物質(zhì),如維生素A、維生素D、維生素B族以及鐵、鋅、硒等微量元素。
建議將雞蛋作為日常優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源之一,健康人群每天可食用1-2個(gè)雞蛋,但高膽固醇血癥患者需適當(dāng)控制蛋黃攝入量。雞蛋可采取煮、蒸等少油烹調(diào)方式,避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用雞蛋及含雞蛋成分的食品。
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