雞蛋都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分
雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素A、維生素D、維生素B族、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的天然食物。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含12-13克蛋白質(zhì)。其氨基酸組成與人體需求接近，常作為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的參考標(biāo)準(zhǔn)。蛋白中的卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等還具有抗菌和免疫調(diào)節(jié)功能。
2、脂肪
雞蛋脂肪主要集中在蛋黃中，以單不飽和脂肪酸為主，同時(shí)含有卵磷脂和膽固醇。每100克蛋黃約含28-30克脂肪，其中卵磷脂有助于脂質(zhì)代謝，膽堿成分對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用。
3、維生素A
蛋黃富含維生素A及前體物質(zhì)類胡蘿卜素，每100克蛋黃約含400-500微克視黃醇當(dāng)量。維生素A參與視覺功能、上皮細(xì)胞維護(hù)和免疫功能，但需注意過量攝入可能引起蓄積性中毒。
4、維生素D
雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，每100克蛋黃約含1-2微克。維生素D促進(jìn)鈣磷吸收，與骨骼健康密切相關(guān)。通過陽光照射的雞蛋維生素D含量會(huì)顯著提高。
5、礦物質(zhì)
雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率較高。硒元素作為抗氧化劑的重要成分，每100克雞蛋約含15-20微克。但雞蛋含磷量較高，腎功能異常者需控制攝入量。
建議健康成人每日攝入1-2個(gè)雞蛋，可采用煮、蒸等低溫烹飪方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)雞蛋過敏者、高膽固醇血癥患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。搭配全谷物和蔬菜水果食用，可進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)均衡性。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，避免沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。
