雞蛋中含有哪些營養(yǎng)成分
雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，屬于完全蛋白質(zhì)。每100克雞蛋約含12克蛋白質(zhì)，其氨基酸模式與人體接近，消化吸收率可達98%。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)及酶催化等生理功能，對生長發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。
2、卵磷脂
蛋黃中卵磷脂含量豐富，約占蛋黃干重的30%。卵磷脂是細胞膜的重要組成成分，能夠乳化脂肪、促進脂溶性維生素吸收。其中的膽堿成分可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，有助于改善記憶功能和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
3、維生素A
每100克雞蛋含約140微克視黃醇當(dāng)量的維生素A，主要存在于蛋黃中。維生素A維持視覺功能、上皮細胞完整性及免疫功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。一個雞蛋可滿足成人每日維生素A需求的15%左右。
4、維生素D
雞蛋是少數(shù)天然含維生素D的食物之一，每100克約含1.1微克。維生素D促進鈣磷吸收，維護骨骼健康，同時參與免疫調(diào)節(jié)。通過陽光照射的雞蛋維生素D含量可提高3-4倍。
5、礦物質(zhì)
雞蛋富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。硒作為抗氧化劑可保護細胞免受氧化損傷，每100克雞蛋含約15微克硒，約占成人每日需求的27%。鋅則參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。
建議每日攝入1-2個雞蛋，采用蒸煮等低溫烹飪方式可最大限度保留營養(yǎng)。對雞蛋過敏者、高膽固醇血癥患者需控制攝入量。搭配全谷物和蔬菜食用，可提高營養(yǎng)素吸收利用率。儲存時需冷藏并盡快食用，避免沙門氏菌污染風(fēng)險。
