發(fā)芽的土豆為什么不能吃
發(fā)芽的土豆不能吃，因?yàn)榘l(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，這種毒素對(duì)人體有害，可能導(dǎo)致中毒。
土豆發(fā)芽后，芽眼及周圍組織會(huì)大量合成龍葵堿，這是一種有毒的糖苷生物堿。龍葵堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪無(wú)法破壞其毒性。食用含龍葵堿的土豆后，毒素會(huì)刺激胃腸黏膜，引起惡心嘔吐腹痛等消化道癥狀。嚴(yán)重中毒時(shí)可能出現(xiàn)頭痛眩暈呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，甚至導(dǎo)致昏迷。龍葵堿中毒劑量約為每公斤體重2-5毫克，而發(fā)芽土豆的龍葵堿含量可達(dá)正常土豆的5-10倍。即使削去發(fā)芽部分，剩余土豆也可能含有超標(biāo)的龍葵堿。龍葵堿在人體內(nèi)代謝緩慢，容易蓄積產(chǎn)生毒性作用。兒童對(duì)龍葵堿更為敏感，中毒風(fēng)險(xiǎn)更高。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)耐炼垢菀装l(fā)芽，應(yīng)存放在陰涼干燥避光處。
為預(yù)防土豆發(fā)芽產(chǎn)生毒素，建議購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整無(wú)芽眼的土豆，避免一次性購(gòu)買過(guò)多。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于通風(fēng)陰涼處，溫度保持在4-8攝氏度為宜，不要與蘋果香蕉等釋放乙烯的水果一起存放。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠時(shí)應(yīng)整顆丟棄，不要嘗試切除發(fā)芽部分后食用。烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查土豆?fàn)顟B(tài)，輕微發(fā)芽的土豆也不建議食用。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測(cè)。日常飲食中可選擇其他根莖類蔬菜如紅薯芋頭等作為替代，這些蔬菜不易產(chǎn)生類似毒素。養(yǎng)成良好的食材儲(chǔ)存習(xí)慣，定期檢查庫(kù)存食材狀態(tài)，及時(shí)清理變質(zhì)食品。
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