大年三十、初一吃餃子，這是咱們北方雷打不動的風(fēng)俗習(xí)慣?，F(xiàn)在，咱們的生活水平好了，吃了這么多年餃子怎么才能在春節(jié)時吃出更多的喜慶和健康呢?

首先從餃子餡說起吧，餃子是營養(yǎng)均衡的可口美食，因為這一個餃子中既有面食，又有蔬菜和肉，這些最基本的營養(yǎng)元素都具備，而且餃子無論煮還是蒸都屬于低溫烹調(diào)的范疇，更沒有外來油脂的加入。最好的餃子餡應(yīng)該有富含蛋白質(zhì)的肉類、含有膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的蔬菜或菌類。如果想吃的稍微清淡一點，還可以用雞蛋和蔬菜一起包餃子，同樣可以獲得豐富的營養(yǎng)和很好的口感。

包餃子大家都會，但是有時候餃子餡容易出湯，一家人包了半天餃子，最后剩下不少湯汁不但損失了很多營養(yǎng)素，還讓餃子很難包。怎么辦呢?包餃子愛出湯大多是因為拌餡的順序不對或者手法錯誤，有的是把剁好的菜直接和肉餡攪拌;有的是攪拌不均勻、沒有順著一個方向攪拌;有的是餡拌好了發(fā)現(xiàn)太干、不滋潤又往里面加水，這些方法都會造成餃子出水。

正確的做法是，先把餃子餡里的蔬菜或蘑菇剁好后用鹽殺一下，用鹽量是一斤菜半啤酒瓶蓋的鹽，放置一會。這段時間開始處理肉餡，如果是蝦肉則不需要打水，但常用的豬牛羊肉或魚肉都需要剁好后打入水份，這樣餃子吃起來才更鮮嫩。肉餡需要先放鹽和味精攪打，也是像蔬菜中放鹽那樣，如果不放醬油的話可以一斤肉放一瓶蓋鹽，一定要記得順著一個方向，這樣能夠讓蛋白質(zhì)的肽鏈展開，才能吸收更多的水分、增加肉的嫩勁。

肉餡需要加水了，怎么辦呢?這時候殺水的蔬菜已經(jīng)夠時間了，可以把菜里的菜汁擠到肉餡里，這樣一舉兩得，既讓肉餡鮮嫩了、又不至于讓蔬菜損失了更多的營養(yǎng)素，還保持了原汁原味。如果您喜歡吃牛肉餡的餃子，那還可以適量的放入一些牛奶，這樣的牛肉餡香味非常濃郁，口感也更加細嫩。攪拌好肉餡之后放入蔬菜或蘑菇，再攪拌上勁，可以適量加入一些油，但不要多了。然后，我們手邊的蔥姜末才放到里面去。最后放蔥姜的好處就是可以使餃子的蔥香味更清新濃郁。

我為大家準備的餃子一定很好吃，但是最出彩的還是餃子皮兒!平時我們吃的餃子都是白面的，吃了多少年了，咱也該換換樣了不是?反正就算麻煩也就一年麻煩一次。咱們今天準備的餃子是五彩的，有紅、黃、綠、白、黑五色。

紅色的餃子

皮里面需要放紅色的“顏料”，但這顏料絕對是純天然無害的，而且也具有一定的營養(yǎng)功效!紅色可以用紅曲粉或藏紅花，紅曲粉比較便宜也很好買，它是用糯米加了紅曲之后發(fā)酵干制而成的，紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比要健康的多，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效，而且可以有一定的降壓、降脂、降膽固醇的作用。(前提是您買的是真正的紅曲粉，而不是胭脂紅等紅色的人工色素。如果不放心，可以到藥店買來紅曲米自己拿家用粉碎機磨碎再用，或選用品質(zhì)比較好的藏紅花來浸汁和面。)可以把紅曲粉和面粉按照兩斤面一平湯匙的比例和到一起，然后加水揉成面團。這樣包出的餃子顏色粉紅喜慶，對身體還有好處。

黃色的餃子

咱們以前已經(jīng)教大家做過了，就是用南瓜或胡蘿卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡蘿卜泥和到面粉里面，這樣包出的餃子顏色金黃，口味清香，而且富含胡蘿卜素和膳食纖維，可以保護黏膜上皮細胞、預(yù)防潰瘍和干眼病，也增加了面粉中缺少膳食纖維遺憾，減少餃子的熱量、增加了餃子的營養(yǎng)價值。

綠色的餃子

我以前的博文中也談過綠色面團的做法，只是稍微有一點點麻煩，但也不用太多的時間。就是用洗凈的菠菜切碎后添加一些水，用家用榨汁機或攪拌機打成碎泥，然后濾出水份備用。鍋里面燒好半鍋水，把綠色的菜汁放到水里燒開，水一沸騰時就關(guān)火，用細密的油篦子撈出上面漂浮的綠色膏狀物，這就是咱們需要的綠色顏料了，基本上一家老少五口人一頓餃子用半斤到一斤菠菜就足夠了。這些綠色的顏料添加到面粉中和成面團，包出的餃子絕對翠綠新穎，而且這是純天然的植物色素，焯水的過程中草酸也排除了，不用過多考慮草酸和無機鹽的拮抗反應(yīng)，對身體沒有任何害處!

黑色的餃子

估計沒什么人吃過，那么今天咱們就換換新花樣，吃一次健康的黑色餃子!黑色的顏料同樣來自于天然植物，我們平時吃的黑色食物也不少，但是能做成黑色餃子皮的還真不多。如果用黑色的中藥來磨粉和面倒也可以，比如熟地、首烏、附子等但有一部分人肯定不適合，所以我還是建議用天然食物來做。食物中可以用的黑色食材有黑豆?jié){和黑芝麻粉，這兩樣?xùn)|西雖然都不是很黑，但也剛好可以打消家人面對黑餃子時內(nèi)心潛意識的顧慮，呵呵!黑豆?jié){和黑芝麻粉用來和面，做出的餃子是黑灰色的，咬開皮兒之后卻是翠綠的蔬菜和鮮嫩的肉，您敢說自己沒有食欲嗎?

白色的餃子

就很普通了，可以做咱們平日里吃的那種餃子，也可以到藥店或超市買茯苓粉來和面，這樣包出的餃子沒有任何異味，還有養(yǎng)胃健脾促消化的作用。

我為大家提供的餃子餡有：豬肉大白菜餡、韭黃海米豬肉餡、西紅柿雞蛋餡、雞蛋蝦皮小白菜餡、蘑菇油菜雞肉餡、芹菜胡蘿卜牛肉餡、茴香羊肉餡、羊肉大蔥餡等等，相信大家平時還有自己更喜歡的餃子餡，讓我們把節(jié)日的快樂和團圓一起包進餃子吧!祝福大家吃出更多的健康和幸福!