鐵含量較高的食物主要有動(dòng)物肝臟、紅肉、動(dòng)物血制品、貝殼類海鮮、深綠色蔬菜等。鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白合成和氧氣運(yùn)輸，缺鐵可能導(dǎo)致貧血、乏力等癥狀。

1、動(dòng)物肝臟

豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，吸收率較高。每100克豬肝含鐵量超過20毫克，同時(shí)含有維生素A、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。建議每周食用1-2次，避免過量攝入導(dǎo)致維生素A蓄積。烹飪時(shí)需徹底加熱，高血壓、高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。

2、紅肉

牛肉、羊肉等紅肉是優(yōu)質(zhì)血紅素鐵來源，每100克瘦牛肉含鐵3-4毫克。紅肉中的鐵吸收率約為15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性食物。建議選擇瘦肉部位，采用蒸煮等低溫烹飪方式，每日攝入量不超過75克，過量可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3、動(dòng)物血制品

鴨血、豬血等動(dòng)物血制品含鐵量較高，每100克鴨血含鐵約30毫克。動(dòng)物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高?？芍谱餮垢?、毛血旺等菜肴，但需注意加工衛(wèi)生條件。高膽固醇血癥患者應(yīng)限制攝入頻率。

4、貝殼類海鮮

蛤蜊、牡蠣等貝殼類海鮮含鐵豐富，每100克牡蠣含鐵約7毫克。海鮮中的鐵以血紅素形式存在，吸收率較高，同時(shí)富含鋅、硒等礦物質(zhì)。食用前需充分加熱殺滅寄生蟲，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。

5、深綠色蔬菜

菠菜、莧菜等深綠色蔬菜含非血紅素鐵，每100克菠菜含鐵2-3毫克。雖然吸收率較低，但維生素C可促進(jìn)其吸收。建議焯水去除草酸后涼拌或快炒，避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。素食者可搭配柑橘類水果提高利用率。

補(bǔ)鐵飲食需注意營(yíng)養(yǎng)搭配，血紅素鐵食物與非血紅素鐵食物交替食用可提高鐵吸收效率。建議餐后2小時(shí)內(nèi)避免飲用咖啡、濃茶等含多酚類物質(zhì)飲品。缺鐵性貧血患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定飲食方案，必要時(shí)配合鐵劑治療。日常可定期檢測(cè)血常規(guī)，觀察血紅蛋白和血清鐵蛋白水平變化。烹飪時(shí)使用鐵鍋也有助于增加膳食鐵攝入。