玉米富含膳食纖維、維生素B族、維生素E、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)視力等營養(yǎng)價值。

1、膳食纖維豐富

玉米含有大量不溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動，幫助預(yù)防便秘。膳食纖維還可延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。玉米中的膳食纖維能與膽固醇結(jié)合，減少腸道對膽固醇的吸收，對調(diào)節(jié)血脂有一定幫助。

2、維生素B族含量高

玉米是維生素B1、B3、B5的良好來源，這些維生素參與能量代謝，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。維生素B族對改善疲勞、促進(jìn)皮膚健康具有重要作用。玉米中的葉酸對孕婦尤為重要，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。

3、維生素E抗氧化

玉米胚芽中含有豐富的維生素E，這是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。維生素E還能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，預(yù)防動脈粥樣硬化。經(jīng)常食用玉米有助于增強(qiáng)免疫力，降低慢性炎癥風(fēng)險。

4、礦物質(zhì)種類多樣

玉米含有鎂、磷、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鎂元素參與300多種酶反應(yīng)，對維持心臟節(jié)律和肌肉功能很重要。玉米中的鋅有助于傷口愈合和免疫功能，硒則具有抗氧化和防癌作用。這些礦物質(zhì)協(xié)同作用，支持人體多項生理功能。

5、植物化學(xué)物質(zhì)有益

玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)是類胡蘿卜素，能夠過濾藍(lán)光，保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化損傷。這些抗氧化物質(zhì)集中在玉米粒的黃色部分，經(jīng)常攝入有助于預(yù)防老年性黃斑變性。玉米還含有酚酸和阿魏酸等抗炎成分。

建議將玉米作為主食的一部分，搭配豆類食用可提高蛋白質(zhì)利用率。選擇新鮮玉米時觀察苞葉是否青綠，顆粒是否飽滿。烹飪時避免過度加工，蒸煮或烤制能最大限度保留營養(yǎng)。對玉米過敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者需適量控制攝入量。合理搭配其他谷物和蔬菜，能充分發(fā)揮玉米的營養(yǎng)價值。