小麥面粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有提供能量、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖等功效，是日常飲食的重要主食來源。

1、提供能量

小麥面粉中約含70-75%的碳水化合物，主要為淀粉。淀粉經(jīng)消化分解為葡萄糖后可為人體快速供能，適合體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充消耗。全麥面粉因保留麩皮，其碳水化合物釋放速度較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。

2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

每100克小麥面粉含8-12克蛋白質(zhì)，包含谷蛋白和麥膠蛋白等成分。雖然不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但與其他谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率，如與豆類同食能彌補(bǔ)賴氨酸的不足。

3、促進(jìn)消化

全麥面粉含3-5克膳食纖維，可刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。其不可溶性纖維能增加糞便體積，而可溶性纖維可作為益生元促進(jìn)腸道菌群平衡。建議胃腸功能較弱者從少量開始適應(yīng)。

4、調(diào)節(jié)代謝

小麥面粉中的維生素B1、B2和煙酸參與能量代謝過程，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。鎂、鋅等礦物質(zhì)對(duì)酶活性有調(diào)節(jié)作用，全麥面粉中這些微量元素的含量比精制面粉高30-50%。

5、控制血糖

全麥面粉的血糖生成指數(shù)約為50-55，顯著低于精制面粉的70-85。其緩釋碳水特性適合糖尿病患者作為主食選擇，但需注意控制單次攝入量在50-75克干重為宜。

建議將小麥面粉與雜糧混合食用以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如制作全麥饅頭時(shí)可添加10-20%的燕麥粉或蕎麥粉。日常儲(chǔ)存需密封防潮，避免高溫環(huán)境導(dǎo)致脂肪酸敗。對(duì)麩質(zhì)過敏人群應(yīng)選擇無麩質(zhì)替代品，普通人群每日攝入量建議控制在150-250克以干面粉計(jì)，并搭配足量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。