花生和核桃哪個(gè)熱量高
核桃的熱量高于花生。每100克核桃約含654千卡熱量，而同等重量的花生約含567千卡熱量。
核桃與花生均為高營(yíng)養(yǎng)密度的堅(jiān)果類食物，但熱量差異主要源于脂肪含量與結(jié)構(gòu)差異。核桃脂肪含量高達(dá)65%，其中多不飽和脂肪酸占比超過70%，包括α-亞麻酸等必需脂肪酸，這類脂肪酸雖有益心血管健康但熱量密度較高?；ㄉ竞考s49%，以單不飽和脂肪酸為主，其蛋白質(zhì)含量較核桃高出約5%，膳食纖維含量也略高，這些成分可延緩胃排空時(shí)間從而增加飽腹感。兩者均含有維生素E、B族維生素及鎂、鋅等礦物質(zhì)，但核桃的抗氧化物質(zhì)如褪黑素、多酚類物質(zhì)更豐富。從血糖生成指數(shù)看，花生GI值為13，核桃為15，均屬于低升糖食物，適合糖尿病患者適量食用。
需注意兩者熱量差異會(huì)因加工方式改變，如鹽焗花生因水分蒸發(fā)可使熱量提升至600千卡/100克，而琥珀核桃因糖分添加可能使熱量突破700千卡。生食狀態(tài)下，核桃體積密度更大，30克核桃仁約含196千卡，同等重量花生仁約170千卡。特殊人群如減重者需控制單日攝入量在15-20克，痛風(fēng)患者應(yīng)避免選擇調(diào)味堅(jiān)果制品。
建議將核桃與花生作為優(yōu)質(zhì)脂肪來源適量補(bǔ)充，每日攝入量控制在20-30克，優(yōu)先選擇原味未加工產(chǎn)品。搭配綠葉蔬菜食用可提高脂溶性維生素吸收率，運(yùn)動(dòng)后食用有助于肌肉修復(fù)。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光以防油脂氧化，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。兒童食用需碾碎防止嗆咳，過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道不適癥狀。
