維生素B6是水溶性維生素，具有參與代謝、調節(jié)神經系統(tǒng)、促進血紅蛋白合成等功能。維生素B6的作用主要有維持糖原代謝、參與氨基酸代謝、促進神經遞質合成、輔助血紅蛋白形成、調節(jié)免疫功能。

1、維持糖原代謝

維生素B6作為輔酶參與糖原磷酸化酶的激活，幫助肝糖原分解為葡萄糖。當機體需要能量時，該過程能快速提供血糖。缺乏維生素B6可能導致糖原分解受阻，出現乏力或低血糖傾向。動物肝臟、金槍魚等食物富含維生素B6，適量攝入有助于維持血糖穩(wěn)定。

2、參與氨基酸代謝

維生素B6是轉氨酶和脫羧酶的輔因子，參與色氨酸轉化為煙酸、谷氨酸轉化為γ-氨基丁酸等過程。這些反應對蛋白質消化吸收和神經遞質合成至關重要。長期蛋白質攝入不足或吸收障礙者可能出現維生素B6缺乏，需通過雞肉、香蕉等食物補充。

3、促進神經遞質合成

維生素B6輔助合成5-羥色胺、多巴胺等神經遞質，維持正常情緒和認知功能。臨床發(fā)現部分抑郁癥患者存在維生素B6水平偏低現象。但需注意，神經系統(tǒng)疾病患者應在醫(yī)生指導下確定補充劑量，過量可能引發(fā)周圍神經病變。

4、輔助血紅蛋白形成

在血紅素合成途徑中，維生素B6催化δ-氨基乙酰丙酸合成，這是血紅蛋白生成的關鍵步驟。孕婦及缺鐵性貧血患者對維生素B6需求增加，可通過食用鷹嘴豆、土豆等食物預防貧血。嚴重貧血患者需結合鐵劑治療，不可僅依賴維生素B6補充。

5、調節(jié)免疫功能

維生素B6通過影響淋巴細胞增殖和抗體產生來增強免疫力。研究發(fā)現老年人補充維生素B6可改善疫苗應答效果。但自身免疫性疾病患者需謹慎，過量可能刺激免疫反應。日常可通過強化谷物、堅果等食物獲取，無須刻意大劑量補充。

維生素B6廣泛存在于肉類、全谷物、豆類及深色蔬菜中，正常飲食通常不會缺乏。特殊人群如孕婦、酗酒者或服用避孕藥者可能需求增加，建議通過膳食評估后適量補充。烹飪時避免長時間高溫水煮，以減少維生素B6流失。出現手腳麻木、唇干裂等疑似缺乏癥狀時，應就醫(yī)檢測血清PLP水平，不可自行長期大劑量服用補充劑。