鰗鮧有哪些功效和作用
鰗鮧一般是指河豚，其肌肉組織含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但卵巢、肝臟等器官含劇毒河豚毒素。河豚在專業(yè)處理后可作為食材，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)傷口愈合等作用，但必須由持證廚師處理并徹底去毒。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
河豚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及硒等微量元素，適量食用有助于維持正常代謝功能。其中蛋白質(zhì)含量超過常見魚類，每100克可提供約20克蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需求。但須注意處理不當(dāng)?shù)暮与嗫赡軞埩舳舅?，?dǎo)致神經(jīng)麻痹等中毒癥狀。
2、促進(jìn)修復(fù)
河豚含有的精氨酸和鋅元素可加速組織修復(fù)，對術(shù)后傷口愈合有一定輔助作用。精氨酸能刺激膠原蛋白合成，鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)。食用時需確保完全去除含毒內(nèi)臟，避免毒素抑制神經(jīng)傳導(dǎo)引發(fā)呼吸困難。
3、調(diào)節(jié)血壓
河豚肌肉組織中的鉀元素含量較高，適量攝入有助于鈉鉀平衡，對高血壓人群可能產(chǎn)生積極影響。但河豚毒素具有強(qiáng)效神經(jīng)阻滯作用，0.5毫克即可致死，必須通過專業(yè)脫毒處理才能食用。
4、改善貧血
河豚血含鐵量較高，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有補(bǔ)血功效?，F(xiàn)代研究顯示其鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率優(yōu)于植物性鐵源。但河豚血液同樣含毒，未經(jīng)專業(yè)處理的血液接觸可能導(dǎo)致舌麻、嘔吐等中毒反應(yīng)。
5、藥用價值
提純的河豚毒素在醫(yī)療領(lǐng)域可用于鎮(zhèn)痛和肌肉松弛，臨床用于治療神經(jīng)痛和痙攣性疾病。毒素經(jīng)稀釋后能阻斷鈉離子通道，但治療窗口極窄，須嚴(yán)格在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。
食用河豚必須選擇具備合法資質(zhì)的餐飲場所，禁止自行捕撈處理。出現(xiàn)口唇發(fā)麻、四肢無力等中毒癥狀需立即就醫(yī)。日常建議通過其他安全魚類補(bǔ)充營養(yǎng)，避免冒險食用高風(fēng)險食材。孕婦、兒童及肝腎功能不全者應(yīng)完全避免接觸河豚制品。
