米粉具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、改善貧血等功效，但需注意過敏、胃腸功能紊亂者慎用。米粉的主要作用包括提供碳水化合物、B族維生素及少量礦物質(zhì)，禁忌人群包括麩質(zhì)過敏者、糖尿病患者等。

1、補(bǔ)充能量

米粉富含碳水化合物，每100克含約80克碳水，可快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能，適合體力消耗大或需即時(shí)補(bǔ)充能量的人群。其升糖指數(shù)中等，優(yōu)于精白米飯，但糖尿病患者仍須控制攝入量。

2、促進(jìn)消化

米粉質(zhì)地細(xì)膩易消化，含少量膳食纖維約1克/100克，能溫和刺激腸道蠕動(dòng)。胃腸炎恢復(fù)期或術(shù)后流質(zhì)飲食階段，可選用無添加的純米粉熬粥，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。

3、改善貧血

部分強(qiáng)化型米粉添加鐵元素，每份可提供每日鐵需求量的15-20%，輔助改善缺鐵性貧血。傳統(tǒng)工藝制作的糙米粉保留更多維生素B1、B2，有助于紅細(xì)胞生成。

4、麩質(zhì)過敏禁忌

米粉原料多為大米，但市售產(chǎn)品可能混入小麥成分。麩質(zhì)過敏者食用后可能引發(fā)腹瀉、皮疹等免疫反應(yīng)，選購時(shí)需認(rèn)準(zhǔn)無麩質(zhì)認(rèn)證標(biāo)識。

5、血糖控制禁忌

精制米粉碳水化合物含量高，血糖生成負(fù)荷較高。糖尿病患者單次食用超過50克可能引起血糖波動(dòng)，建議搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食用以延緩糖分吸收。

日常食用米粉建議選擇未添加糖分的原味產(chǎn)品，烹飪時(shí)搭配綠葉蔬菜、瘦肉或豆制品以提高營養(yǎng)密度。胃腸敏感者可先將米粉浸泡軟化再煮食，避免過硬米粒刺激黏膜。特殊人群如嬰幼兒、孕產(chǎn)婦應(yīng)咨詢營養(yǎng)師確定適宜攝入量，出現(xiàn)腹脹、皮膚瘙癢等不適癥狀需立即停用并就醫(yī)。