豆腐的功效作用及食用方法
豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、大豆異黃酮等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、改善骨質(zhì)疏松等功效，適合涼拌、燉煮、煎炒等多種食用方法。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率高，可作為素食者重要的蛋白質(zhì)來源。豆腐中的鈣含量較高，每100克北豆腐約含138毫克鈣，有助于維持骨骼健康。豆腐還含有鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)以及B族維生素，能為人體提供多種必需營養(yǎng)素。
2、調(diào)節(jié)血脂
豆腐中的大豆蛋白能幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。大豆異黃酮具有類似雌激素的作用，可改善脂質(zhì)代謝異常。豆腐所含的不飽和脂肪酸比例較高，對心血管健康有益。
3、改善骨質(zhì)疏松
豆腐中的鈣和鎂是骨骼健康的重要礦物質(zhì)，大豆異黃酮能抑制破骨細(xì)胞活性，減緩骨質(zhì)流失。更年期女性適量食用豆腐有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。豆腐中的植物雌激素對緩解更年期癥狀也有一定幫助。
4、涼拌食用
嫩豆腐適合涼拌，可搭配皮蛋、香蔥、醬油等制作涼拌豆腐，保留更多水溶性維生素。內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)膩，適合制作豆腐沙拉。涼拌前可將豆腐焯水去除豆腥味，但時間不宜過長以免營養(yǎng)流失。
5、燉煮煎炒
老豆腐適合燉煮，與海帶、菌菇等食材搭配可提高營養(yǎng)價值。煎豆腐時用中火將表面煎至金黃，能增加風(fēng)味但會損失部分營養(yǎng)素。麻婆豆腐等菜肴需注意控制油鹽用量。凍豆腐經(jīng)過冷凍后會產(chǎn)生蜂窩狀結(jié)構(gòu)，更易吸收湯汁。
建議每天食用80-100克豆腐為宜，痛風(fēng)患者需控制攝入量。選擇豆腐時應(yīng)注意生產(chǎn)日期和儲存條件，開封后盡快食用。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率。避免與含草酸高的食物大量同食影響鈣吸收。特殊人群如甲狀腺疾病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理食用豆制品。
