肥肉主要提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)等功能，但過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。肥肉的功效與作用主要有提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、參與激素合成、增強(qiáng)飽腹感等。

1、提供能量

肥肉富含脂肪，每克脂肪可產(chǎn)生較多熱量，是人體高效的能量來(lái)源。脂肪在體內(nèi)氧化分解后能為機(jī)體活動(dòng)提供持續(xù)能量，特別適合體力勞動(dòng)者或寒冷環(huán)境下的人群。但需注意控制攝入量，避免能量過(guò)剩轉(zhuǎn)化為體脂堆積。

2、促進(jìn)脂溶性維生素吸收

肥肉中的脂肪作為載體，有助于維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素的溶解和吸收。適量攝入肥肉可幫助維持視力、骨骼健康、抗氧化功能及凝血機(jī)制的正常運(yùn)作。長(zhǎng)期完全避免脂肪攝入可能導(dǎo)致這類維生素缺乏。

3、維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)

肥肉所含的飽和脂肪酸和膽固醇是細(xì)胞膜的重要組成成分，參與維持細(xì)胞形態(tài)和功能完整性。膽固醇還是神經(jīng)髓鞘的必需物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和功能有重要作用。但現(xiàn)代飲食中膽固醇來(lái)源較多，一般無(wú)須刻意通過(guò)肥肉補(bǔ)充。

4、參與激素合成

肥肉提供的膽固醇是合成性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等甾體類激素的前體物質(zhì)。這些激素調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育、代謝平衡和應(yīng)激反應(yīng)等生理過(guò)程。不過(guò)人體肝臟可自行合成大部分所需膽固醇，飲食來(lái)源并非必需。

5、增強(qiáng)飽腹感

脂肪在胃內(nèi)排空速度較慢，能延長(zhǎng)食物消化時(shí)間，產(chǎn)生持久的飽腹感。適量食用肥肉可減少兩餐間的饑餓感，有助于控制總進(jìn)食量。但高脂飲食可能延緩胃排空，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹等不適。

建議將肥肉攝入控制在膳食總能量的合理比例內(nèi)，優(yōu)先選擇魚(yú)類、禽類等含不飽和脂肪酸較多的肉類。烹飪時(shí)可用蒸煮代替油炸，搭配足量蔬菜水果以平衡營(yíng)養(yǎng)。存在高血脂、動(dòng)脈硬化等基礎(chǔ)疾病者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，避免過(guò)量食用動(dòng)物性脂肪。