誤食變質(zhì)雞蛋可能引起急性胃腸炎或食物中毒，常見癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等。變質(zhì)雞蛋可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物，也可能產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。

雞蛋變質(zhì)后蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生硫化氫等刺激性氣體，導(dǎo)致蛋殼發(fā)黑、散發(fā)臭味。食用后致病微生物可能侵襲胃腸黏膜，引發(fā)炎癥反應(yīng)，出現(xiàn)臍周或中上腹陣發(fā)性絞痛，大便呈水樣或黏液便，可能伴有發(fā)熱、乏力等全身癥狀。部分人群對組胺敏感，可能出現(xiàn)皮膚潮紅、瘙癢等過敏反應(yīng)。沙門氏菌感染潛伏期通常為6-72小時，典型表現(xiàn)為持續(xù)高熱、頭痛、嗜睡等。

嬰幼兒、老年人及免疫功能低下者可能出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥，如敗血癥、脫水性休克等。沙門氏菌可穿透腸黏膜進入血液導(dǎo)致菌血癥，大腸桿菌某些菌株可能引發(fā)溶血性尿毒綜合征。若雞蛋儲存不當(dāng)導(dǎo)致肉毒桿菌污染，可能引起神經(jīng)麻痹癥狀，表現(xiàn)為視力模糊、吞咽困難等。

建議立即停止食用可疑食物，少量多次補充淡鹽水或口服補液鹽防止脫水。出現(xiàn)血便、持續(xù)高熱、意識模糊等癥狀需急診處理。日常應(yīng)注意檢查雞蛋外觀與氣味，冷藏保存不超過3周，烹飪時確保蛋黃完全凝固。生熟食分開處理，接觸生雞蛋后徹底清潔雙手與廚具。