橄欖菜具有促進消化、補充營養(yǎng)、抗氧化等功效，主要含有膳食纖維、維生素E、單不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。

1、促進消化

橄欖菜富含膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助改善便秘問題。其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌還可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，緩解腹脹等消化不良癥狀。胃腸功能較弱者建議少量食用。

2、補充營養(yǎng)

橄欖菜含有維生素A、維生素B族及鈣、鐵等礦物質(zhì)，可為機體提供多種微量元素。其中維生素E含量較高，有助于維持皮膚健康，但腌制過程會導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。

3、抗氧化

橄欖菜中的多酚類物質(zhì)和單不飽和脂肪酸具有清除自由基的作用，適量食用可能延緩細胞氧化損傷。腌制橄欖菜時加入的蒜、辣椒等配料還能增強抗氧化效果。

4、調(diào)節(jié)血脂

橄欖菜所含的油酸屬于單不飽和脂肪酸，適量攝入有助于調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇水平。但需注意控制食用量，避免因高鹽攝入導(dǎo)致血壓波動。

5、開胃助食

橄欖菜獨特的咸鮮風味能刺激唾液分泌，改善食欲不振。其含有的谷氨酸鈉等呈味物質(zhì)可增強食物風味，適合佐餐食用，但高血壓患者應(yīng)限制攝入量。

建議每日食用橄欖菜不超過20克，高血壓及腎病患者需進一步減量。食用時可搭配新鮮蔬菜水果以平衡鈉攝入，避免與腌制肉類同食加重鹽分負擔。開封后需冷藏保存并盡快食用，出現(xiàn)異味或霉變應(yīng)立即丟棄。若出現(xiàn)口干、水腫等鈉攝入過量癥狀，應(yīng)及時增加飲水并就醫(yī)咨詢。