陳皮的正確沖泡方法
陳皮的正確沖泡方法主要有清洗處理、控制水溫、掌握時間、搭配食材、重復(fù)沖泡等步驟。
1、清洗處理
沖泡前需用流動清水快速沖洗陳皮表面浮塵，年份較久的陳皮可用軟毛刷輕刷表皮褶皺處。若為倉儲陳皮，建議先用溫水浸泡1分鐘激發(fā)香氣后再沖洗，避免高溫直接破壞揮發(fā)油成分。沖洗后置于通風(fēng)處陰干或使用廚房紙吸干水分，禁止暴曬或烘干。
2、控制水溫
新會三年陳以下青皮適用95℃熱水，五年陳以上老皮建議用85℃水溫。水沸騰后開蓋靜置2分鐘可降至適宜溫度，玻璃器具比紫砂壺更易觀察湯色變化。第一泡注水時沿杯壁緩慢注入，避免直沖陳皮中心導(dǎo)致苦澀物質(zhì)過快析出。
3、掌握時間
首泡浸潤時間控制在20秒內(nèi)快速出湯，用于喚醒陳皮活性物質(zhì)。后續(xù)每泡遞增10秒，老陳皮耐泡度可達15泡以上。觀察湯色轉(zhuǎn)為琥珀色即為最佳飲用時機，若出現(xiàn)醬油色說明浸泡過久，可兌入熱水稀釋后飲用。
4、搭配食材
與老白茶搭配時按1：3比例投茶，能中和陳皮的辛香。冬季可加兩片生姜同煮，增強驅(qū)寒效果。搭配雪梨時建議隔水燉煮20分鐘，使果膠與陳皮苷充分融合。血糖異常者避免與蜂蜜同服，防止果糖攝入過量。
5、重復(fù)沖泡
優(yōu)質(zhì)陳皮可反復(fù)沖泡至無味，每次沖泡后需完全瀝干水分，防止余溫悶泡產(chǎn)生酸味。夜間飲用可將泡淡的陳皮放入保溫杯續(xù)泡，次日早晨飲用陳化更充分的湯汁。久泡后的陳皮片可咀嚼食用或用于烹飪?nèi)バ取?/p>
日常保存陳皮需置于通風(fēng)陰涼處，梅雨季節(jié)建議用棉紙包裹后放入陶罐。定期檢查是否有蟲蛀霉變，輕微白霜屬正?，F(xiàn)象無需處理。沖泡后的陳皮渣可曬干制成香囊，或與大米同煮成健脾開胃的陳皮粥。飲用陳皮水期間應(yīng)觀察大便性狀，若出現(xiàn)腹瀉需減少用量，孕婦及胃潰瘍患者建議咨詢中醫(yī)師后飲用。
